中新社合肥1月24日電 題：探訪豆腐發(fā)源地：臘月二十五，推磨做豆腐

　　作者 儲瑋瑋

　　民間諺語說，“臘月二十五，推磨做豆腐。”

　　在中國，做豆腐是春節(jié)期間一項重要的習(xí)俗。豆腐的“腐”與“福”諧音，寓意著家庭幸福、福氣滿滿。2014年，“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

　　據(jù)李時珍《本草綱目》載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安。”傳說，兩千多年前，淮南王劉安在八公山煉丹時，意外發(fā)明了豆腐。之后，豆腐技法流入民間，傳播到海內(nèi)外。

　　眼下，在淮南市壽縣八公山鄉(xiāng)大泉村，豆腐傳統(tǒng)制作技藝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人胡學(xué)兵與妻子、兒子更加忙碌了，每天要做近600斤豆腐。據(jù)介紹，該村有著千年制作豆腐的歷史。

　　“大泉，是一眼古泉，大泉村由此得名。”胡學(xué)兵說，村民制作豆腐必取村中古泉水，再選用淮河流域優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。八公山豆腐口感細(xì)膩綿滑，質(zhì)地細(xì)若凝脂，嫩而不散塌。

　　黃豆浸泡多久？磨漿時，水和黃豆的比例是多少？煮漿如何既能煮透又不煳鍋底？在胡學(xué)兵看來，做豆腐沒有標(biāo)準(zhǔn)時間和計量，全憑手藝人年復(fù)一年積累下來的經(jīng)驗，“眼到、手到、心到”便是制作秘訣。

　　如今，胡學(xué)兵的兒子胡志東已接過家族豆腐制作技藝的接力棒，創(chuàng)新推出了“黑豆腐”，采用外黑內(nèi)綠的大黑豆為原料。

　　大泉村黨總支書記來寶介紹，目前，豆制品產(chǎn)業(yè)規(guī)模占到全村產(chǎn)業(yè)總規(guī)模的88%以上，常年從事豆腐生產(chǎn)的企業(yè)52家。村里還引入現(xiàn)代化設(shè)備，生產(chǎn)豆腐乳、豆皮、豆干等豆制品深加工產(chǎn)品。

　　“2024年，大泉村鄉(xiāng)村旅游接待量達(dá)70萬人次、綜合收入7000萬元(人民幣，下同)，集體經(jīng)濟(jì)收入超50萬元。”來寶說，該村正計劃以豆腐文化為主題，打造鄉(xiāng)村旅游，推動文旅融合發(fā)展。

　　隨著當(dāng)?shù)囟垢a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，集納了豆腐美食文化的“豆腐宴”日漸走上民眾餐桌。煎、炸、燉、煮，在淮南，僅豆腐就可以做成一整桌宴席。

　　“時苗留犢”“劉安點丹”……在“中國成語典故之城”淮南，當(dāng)?shù)貜N師還以成語典故為靈感，創(chuàng)意制作豆腐美食，讓食客邊吃美食、邊聽故事。

　　餐盤中，一頭大牛拉著牛車，身旁還伴著一頭小牛犢。牛車上，擺放著色澤金黃的豆腐。牛車旁，一位身著官服的人面帶微笑揮手與一位白發(fā)蒼蒼的老者告別。淮南豆腐宴廚師邸道磊說：“這道菜源自成語‘時苗留犢’，形容為官清廉，不貪圖財利。”

　　“隨著年輕人對養(yǎng)生和時尚生活方式的追求，豆腐宴受到越來越多關(guān)注。”邸道磊說，從清新爽口的豆腐沙拉到創(chuàng)意十足的豆腐壽司，每一款都兼具健康與美味。以后，還將開發(fā)造型時尚的豆腐甜品，滿足年輕人多樣化需求。(完)