在湖北的年夜飯餐桌上，

燒雞、炒雞、燉雞，或是煲一碗雞湯

……

一碗雞味美食必不可少。

若要論哪道佳肴最美味，

湖北松滋雞你得嘗一嘗！

湖北物產豐饒，

是著名的魚米之鄉，松滋正是湖北糧倉重地。

松滋，山接武陵余脈，水連洞庭碧波，

山水相映、人文薈萃，

好山好水孕育出好品好物好風味。

“且就洞庭賒月色，將船買酒白云邊”，

當地除了擁有蜚聲國內的白云邊酒，

還有遠近聞名的松滋雞。

“無雞不成席，無雞不成宴。”

與廣東的清遠雞、海南的文昌雞口感不同，

湖北松滋雞主打家常口味，

融合楚菜咸、鮮特色，

深受各地吃貨和老饕們的喜愛。

“雞肉鮮嫩，醬香四溢。”

這一口家鄉味不知鎖住了多少游子的鄉愁。

松滋雞原叫杜婆雞。

70多年前，

在荊州松滋沙道觀小鎮上有一家小飯店，

店里一位杜姓婆婆

擅以本地土雞加工秘制成火鍋，醬香味十足，

凡是吃過的人都贊不絕口。

許多跑長途的司機或客商

經過都會專程去店里嘗這道菜。

吃過的人戀戀不忘，口口相傳，

這道菜名氣越來越大，

引致不少人專程慕名而來，

只為嘗一口這天下絕味。

美食總藏在不知名的街巷里，

要吃正宗松滋雞，就得到松滋沙道觀走一走，

邀三五好友，隨意鉆進一家街邊小店，

點上三五個小菜，外加一缽松滋雞，

老友相聚，邊吃邊聊，

美味鎖住了時間，

也鎖住了人們幸福的記憶。

據吃過的老饕回憶，

當地松滋雞肉感鮮美、爽滑、

香韌、耐嚼，油而不膩。

正宗的松滋雞，

精選于江漢平原養殖的跑步雞。

它體型矮小，身長脛短、羽毛緊湊、外貌清秀。

大部分松滋雞散養于當地丘陵地帶，

飲山間溪水，食草間蟲子，

養出的雞肉質細嫩。

松滋雞烹飪方法很多，

有松滋手撕雞、松滋香辣雞、

板栗雞塊、珍珠雞肉丸子等。

不同的做法，精選不同的食材，

據資深松滋雞烹飪大師介紹，

做燒雞一般精選4、5個月成長期的嫩雞；

若是燉湯，就得挑選10個月以上的跑地雞。

當地最知名的一種做法是柴火燉雞。

壘一個大圓灶，中間架鍋炒菜，

周邊擺盤熱菜。

熊熊爐火在灶里燃燒，滋滋美味在鍋里翻騰。

灶邊上鏤出一個小洞，專用作燒柴火飯。

一道可口的松滋雞，

除了要精選雞肉，秘制配方也不可少，

當地特產的菜籽油和豆瓣醬

便是燒雞的靈魂所在。

燒干鍋里水分，倒少許菜籽油烹出香味，

再將雞塊倒入鍋中，炒出水分，

待鍋中冒出青煙，

放入生姜、大蒜、八角、桂皮，為雞塊提香，

持續翻炒雞肉成金黃色，

接著便是整個烹飪的重頭戲：加入秘制豆瓣醬，

繼續翻炒，讓醬香絲絲入味，

少許片刻，倒入調制好的高湯熬煮，

翻滾的湯汁散發出濃郁的醬香，

15分鐘后，

一碗熱騰騰、香噴噴的松滋雞就出鍋了。

熟透的雞塊，如琥珀般晶瑩剔透，

夾一塊入口，醬香濃郁、口感嫩滑，

再佐以當地柴火飯，讓人吃得停不下嘴。

得益于松滋交通便利，

這道美食被南來北往的商人及游客

帶至天南海北。

為方便旅客攜帶，

當地還將這道風味制成松滋雞禮品袋，

成為走親訪友的一個佳選。

有人不甘于只吃半成品，

將烹飪技藝學成后傳播出去。

與松滋相距300公里的武漢東西湖區吳家山，

就有著遠近聞名的“松滋雞一條街”。

當地人有多愛這道菜？

每到飯點，武漢三鎮的食客

或坐著地鐵，或開著車趕來約飯。

有人曾打趣：“沒有一只雞能活著走出吳家山”。

雞不僅是一道美食，更是聯系親情的紐帶。

“君子于役，不知其期。曷至哉？

雞棲于塒，日之夕矣，羊牛下來……”

在《詩經》里，這一情愫被表達得淋漓盡致，

日薄西山，期待故人歸來。

歲末年初，萬家燈火，

與家人相聚的年夜飯，

怎能少得了這碗松滋雞呢！

　　作者：劉莉莉

　　來源：中新社微信公眾號