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      2. (尋味中華丨飲食)舊時“財神”堂中宴 傳入尋常百姓家

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        (尋味中華丨飲食)舊時“財神”堂中宴 傳入尋常百姓家

        2025年01月23日 08:54 來源:中國新聞網
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          中新社蘇州1月23日電 題:舊時“財神”堂中宴 傳入尋常百姓家

          中新社記者 鐘升

          農歷臘月廿四,是中國南方小年。在“江南第一水鄉”江蘇昆山周莊,可以感受到濃濃的年味。一桌“萬三家宴”被擺上餐桌,眾人在觥籌交錯間,向“富財神”沈萬三求取一年的好運勢。

          在周莊,“沈萬三”是一個家喻戶曉的名字。元明之際,他將周莊作為商品貿易與流通基地,成為江南首富,被后世尊為“文、武、富、義、偏”五路財神中的“富財神”。數百年來,相傳是沈萬三家為招待賓客而制備的“萬三家宴”代代傳承,成為周莊民眾逢年過節宴席的首選。

        “萬三家宴”取材均為當地具有代表性的食材,帶有濃厚的江南特色。(江蘇水鄉周莊旅游股份有限公司供圖)

          “萬三家宴”通常包含萬三蹄、紅燒鱖魚、紅燒鱔筒、田螺塞肉、油卜塞肉、湯面筋、農家鰻鱺菜、炸金磚八道菜,被稱為“八大碗”。周莊鎮文聯主席費幸林介紹,“萬三家宴”所用食材必須完整,象征“圓圓滿滿”。菜肴要以青瓷大碗盛放,以毛竹筷食用。

          “傳說明太祖朱元璋到沈萬三家吃飯,故意指著蹄髈問沈萬三這是什么。沈萬三靈機一動說:‘這是萬三蹄’。”在沈萬三故居旁的沈廳酒家,服務員邊講故事邊送上一只大蹄髈,拉開“萬三家宴”的序幕。

          江南一帶,高規格宴席講究以豬蹄髈作為頭等菜。正所謂“蹄子八樣頭”,“萬三家宴”的“C位”就是一份皮紅醬香、甜咸相宜、酥而不爛、肥而不膩的萬三蹄。萬三蹄需選用肥瘦適中的帶皮豬肘,加入黃酒、醬油、桂皮等以古法調配,經過一天一夜的煨煮而成。上桌時,萬三蹄造型渾圓,傳遞“團圓”之意。

        如今,萬三蹄已成為周莊著名特產,游客們會買上一份,與家鄉親人共享美味。(江蘇水鄉周莊旅游股份有限公司供圖)

          同樣講究造型的,還有紅燒鱖魚。沈廳酒家廚師長朱小平說,烹制后的鱖魚,魚頭魚尾需翹起似元寶,寓意“年年有余,招財進寶”。除了紅燒,也可將鱖魚做成蘇式名菜松鼠鱖魚,將鱖魚去骨切花刀,裹上淀粉后入鍋油炸,出鍋后澆上糖醋鹵汁,整條魚外酥里嫩、酸甜可口,狀如松鼠,形色俱佳。

          “都說我們江南人做菜精細是‘螺螄殼里做道場’,今天就在螺螄殼里做道菜讓你們嘗嘗。”朱小平從螺殼中挖出螺肉,再加入剁碎的豬腿肉烹制,一道兼有田螺鮮味與豬肉香味的田螺塞肉就完成了。古人所謂的“水陸雙拼”,全在小小的螺殼中。

          同是塞肉,油卜塞肉卻是另一番滋味。將肉加入調料剁細后與蔬菜一起塞入油卜(一種豆制品)中烹飪,入口后,鮮美細嫩的肉搭配醇香的湯汁,別具一格。費幸林說,油卜中的餡料種類并不固定,條件好的人家會把豬肉換成蝦仁,愛吃素的就塞進大白菜,豐儉由人、滋味百變。

          每當農家鰻鱺菜上桌,食客往往在一陣翻找后,滿是困惑地詢問:“鰻鱺魚呢?”這時,朱小平就會笑著揭曉其中的謎底。春季,周莊人將鮮嫩的菜薹采摘洗凈,腌漬入味后密封盛放。“六十日釀,比肉香來,比鰻鱺還要壯。”出缸后的咸菜莧形色和鰻鱺魚頗有幾分相似,可生食、佐茶,一年四季都是配飯佳品,有“百搭頭”的美譽。

        每年正月初五,周莊都會舉行水鄉獨有的水陸迎財神。各地游客紛至沓來,希望求得一年的好運氣。 中新社記者 鐘升 攝

          費幸林介紹說,“萬三家宴”取材均為當地具有代表性的食材。因江南人講求“不時不食”,除了“家有筵席,必有酥蹄”的蹄髈,其他菜肴皆可用當季時令食材替代,譬如大閘蟹、莼菜、鱸魚等,都會被擺上餐桌。

          春節期間,周莊的酒家一天要為來訪的游客做上幾十桌“萬三家宴”。眾人酒足飯飽,到財神居看一看“搖錢樹”,走一走“財道”,摸一摸“財牛”,祈愿新的一年幸福安康、財源廣進。(完)

        【編輯:史詞】
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