中新社杭州1月25日電 題：一碗索面看“筋道”鄉村生活

　　作者 鮑夢妮

　　春節前這段時間，是杭州市富陽區湖源鄉石龍村村民吳粉羅和老伴一年中最忙碌的時候。從凌晨忙到晚上，白天只有零散的休息時間，老兩口一天可以制作30斤索面，但供不應求。“過年前我備了2800斤面粉，做出的索面都能賣完。”吳粉羅說。

　　索面，色白、細長、煮熟后不用加鹽是其獨特性。過去，當地人以索面為最高禮遇，贈予過生日時年齡逢“十”的人。因筋道、久煮不爛，索面還被賦予“健康長壽”“繼往開來”的寓意。

　　和、揉、盤、拉、催面，是制作索面必不可少的五個步驟，也是吳粉羅過去三十余年的謀生“秘訣”。

　　吳粉羅介紹，制作索面的最佳時間是每年10月至春節前。制作時需要充足的陽光日照，確保溫度與濕度的統一。“基本上當天晚上和面，第二天早晨拉面，日上三竿曬面，日差三竿收面。再有經驗的師傅，歷時20多個小時完成十幾道復雜的工序后，也只能做出一簸箕索面。”

　　“急不得，也糊弄不得。”吳粉羅說。不過是一斤面粉、半斤水，但經其手，就能誕生別樣風味與獨特口感。她透露其中奧秘：“面不能揉太濕，黏在一起就拉不細、不筋道。但是什么程度算剛好，就憑感覺了。”

　　就如索面的“秘訣”一樣，“大道至簡”正是中國鄉村生活的底色。一面、三餐、四季中，石龍村村民度過了一年又一年。“面”也隨著時間推移，變得愈有滋味。

　　在村民吳利娟的記憶中，作為索面“衍生品”的“面頭”，是一家人在艱苦年代里賴以生存的糧食。而現在，一碗精心炒成的“面頭”成了餐桌上的一道美食。

　　“過午收面的時候，我們沿著細竹竿剪下曬干的面條。粘在竿子上的那一點也被曬干了，一捋就掉下來，那些就是‘面頭’。”吳利娟說，過去“面頭”占分量、沒人買，基本由做面的人自己吃。她和兄弟姐妹就是吃著“面頭”長大的。

　　隨著如今做面手藝精進，面條被拉得越來越細，即使到了“面頭”處也只有薄薄一層。在“角色”上，“面頭”也從果腹的“主力軍”變為裝點食材的“神來之筆”。

　　例如在春季，一道“炒面頭”是吳利娟家餐桌上的常客——打三顆雞蛋，切一棵青菜、一根胡蘿卜，再備上冬筍片、肉絲、青豆，油熱后下鍋爆炒至斷生；另起鍋燒油，將焯過水的“面頭”下入鍋中，煎至微出鍋巴再倒入前述食材，一起翻炒調味出鍋。這其中“面頭”雖小，但對當地人來說卻不可或缺。

　　在村民看來，如同一碗索面的口感，大家的生活、村內產業的發展也在變得更加“筋道”、更有滋味。

　　這些年，石龍村通過和美鄉村建設、新建飲用水庫等，面貌煥然一新，村里也陸續新建起一批居民房，村民日子安穩而幸福。

　　2022年，索面制作技藝被列入杭州市非物質文化遺產代表性項目名錄。這一年，石龍村將擁有100多年歷史、占地600多平方米的湯家自然村文化禮堂改造提升，并在其中增加農產品網絡直播間、展示區和體驗區，以推廣特色農產品。

　　“除了索面，灰湯粽、黑皮西瓜等都是村里的特色產品。近年我們通過新媒體平臺以及農博會等大型展會，不斷對外推廣宣傳，有效拓寬了銷路，增加了百姓收入。”石龍村黨總支書記、村主任石茹萍說，“我們也在思考摸索創新，調整索面的制作時間，轉變半夜開工的‘傳統’，讓更多年輕人愿意學習、傳承這門手藝。”(完)