法式鵝肝，已經是山東省濰坊市臨朐縣藏不住的“隱形土特產”了。

　　這座魯中地區的小城，朗德鵝年出欄量500萬只，鵝肥肝年產量達5000噸。以“噸位”供給的產量，輕松拿捏了這份自帶優雅光環的高端食材的供應鏈。

　　在臨朐縣的“鵝之盛宴”中，除了制作法式鵝肝的鵝肥肝，還有鵝肝醬、紅酒鵝肝、鵝肝水餃、鵝肝冰淇凌等多個產品。

　　這些產品源源不斷地供應著中國30多個省市區的高檔酒店和高端餐飲店，并出現在日本、歐盟、東南亞等多個國家和地區的餐桌上，供世界各地的饕客享受西餐界的“珍饈”。

　　朗德鵝的漂洋過海路

　　上世紀80年代，借著改革開放的春風，一批長著灰色羽毛、體型肥碩的朗德鵝，自法國朗德省出發，漂洋過海首次踏足臨朐縣。小縣城自此開啟發展法式鵝肝產業之路。

　　公開資料顯示，朗德鵝，又稱西南灰鵝，原產于法國西南部靠比斯開灣的朗德省，為世界著名的肥肝專用品種。

朗德鵝，又稱西南灰鵝。劉瑞華 攝

　　18世紀，鵝肝當做貢品進入法國宮廷，國王路易十五品食后深為喜愛，隨后再經當時眾多知名藝術家推崇，從而貼上了“高貴珍饈”的標簽，成就了其高端美食的身份。

　　如同預想的一樣，朗德鵝們并沒有因為“移民”感到不適，同緯度的地理氣候與臨朐縣得天獨厚的環境優勢，使首批朗德鵝平穩適應并得以改良，生長速度、品質均得到大幅度提升。

　　作為法國朗德鵝養殖和加工的專家，法國高級畜牧博士凱森被邀請至臨朐，負責指導和推廣朗德鵝產業的發展。在臨朐的四年間，凱森從種鵝的選種、孵化、飼養到鵝肝的生產加工，每一個環節都嚴格把關，確保產品的質量和口感，讓跨越國界的“味覺傳奇”成為現實。

　　“洋鵝”扎根 帶動40億元大產業

　　經過多年的適應和繁育，朗德鵝在臨朐縣逐漸扎根，并展現出旺盛的生命力，年產值40億元(人民幣，下同)以上。

　　鵝肝產業的興起，也激活外圍的農戶養殖鏈，但多數以分散養殖、代加工為主。為打破這種局面，該縣畜牧業發展中心組織成立了臨朐縣鵝產業協會，形成“協會+企業+合作社+基地+養殖戶”的發展模式，既保障了養殖戶銷售渠道，又形成抱團發展模式和品牌效應。

　　68歲的高尚坤是當地較早從事朗德鵝養殖的農戶。每年養殖1000多只朗德鵝，能為他帶來30余萬元的可觀收益。有40余年養殖經驗的高尚坤，從種鵝場、育鵝廠選購朗德鵝苗進行養殖。養殖一段時間后，鵝肝企業將根據體重高低、羽毛光澤、身體健碩等標準進行篩選，以不同的價格從養殖戶手中回購檢測合格的朗德鵝。“最終，檢測合格的朗德鵝將在鵝肝企業的填飼車間里被喂養25天至30天，直至鵝肥肝培育完成。”

　　“我們最初以散養、初加工為主，后來龍頭企業帶動養殖戶發展，鵝產業逐漸成氣候。”高尚坤說，目前他的基地每年鵝出欄量達到6批—8批，在“代養式育成、專業化填飼、標準化生產、品牌化經營”的全產業鏈運營模式下，養殖戶只需要做好日常管理。

　　最初引進時，朗德鵝在臨朐每年只能培育兩季鵝苗，隨著市場需求大幅增加，已遠遠跟不上供應。山東尊潤圣羅捷食品有限公司是一家鵝肝年產量2000噸的公司，作為公司的負責人，高元良帶隊“尋方”，與山東農業大學合作創建反季節產蛋基地。經過不斷實踐探索，目前已經實現一年四季都可培育鵝苗，解決鵝苗斷季斷層的難題。

　　為解決國內鵝肥肝產品出口難題，這位1996年出生的“養鵝人”除了建設符合歐盟標準的現代化生產車間之外，還投資2.1億元新建了中國國內首家國際標準鵝肥肝示范基地項目，為臨朐縣上下游供應商合作社提供一個穩定高質量的生產平臺，帶動多個相關產業發展。目前，在日本、歐盟等地區，臨朐縣建立了穩定的銷售網絡，每月出口30噸以上。

　　“一鵝多吃” 延伸美味產業鏈

　　臨朐縣當地企業探索深加工技術，賦予鵝肝及鵝相關產品更多可能。除了傳統的冷凍鵝肝外，當地還開發出鵝肝醬、鵝肝片、紅酒藍莓鵝肝等多種深加工產品，滿足不同消費者的需求。

　　位于臨朐縣蔣峪鎮的山東春冠食品有限公司，是一家集孵化、養殖朗德鵝及加工、銷售朗德鵝產品為主的養殖、加工龍頭企業。該公司投資6000萬元建設了“3R廚房”(即烹、即食、即熱)項目，新上解凍、清洗、蒸煮等6條加工生產線，主要生產鵝肝類、肝醬類、冰激凌類、八寶鵝類等8大類預制菜產品，現已全部建成投產，進一步拓展了企業產品競爭力和市場邊界。

　　當前，臨朐縣鵝肥肝的客戶主要集中在高級西餐廳、日料店等高端餐飲行業。在臨朐縣城關街道黨工委副書記葉森看來，鵝肝產品在家庭端的消費潛力有待挖掘，未來將協助企業擴大對零售商超的供應能力，讓鵝肝產品進入更多“尋常百姓家”。

　　鵝肥肝的銷路有了充分保障，那大量的鵝體何去何從？

　　預制菜為鵝產業發展打開了新渠道。臨朐多家朗德鵝加工企業計劃建設預制菜研發中心，以自有鵝肥肝初級產品、鵝白條及鵝副產品為原料，建設老鵝煲、清湯鵝、鵝肉蓋飯等加工生產線，創造新的經濟增長點。高元良所在的公司也在著手做好屠宰加工、商品鵝銷售、羽絨服飾品加工等板塊，提升鵝體使用價值，延長鵝產業價值鏈。

　　“在政策方面，臨朐縣統籌整合財政、農業農村、鄉村振興等部門涉農項目和資金發展鵝產業，大力扶持朗德鵝系列產品分割、腌制品及風味熟食制品等預制菜品向精深加工延伸，提升肉制品安全標準化生產水平，打造名牌特色預制菜產品。”臨朐縣發改局局長王明奮介紹說。

　　培育父母代種鵝 打造“鵝肥肝產業第一縣”

　　臨朐縣將朗德鵝產業作為百億級特色畜牧產業和特色預制菜產業“雙體系”管理進行扶持，指導成立臨朐縣鵝產業協會，制定《鵝產業發展規范》，建立朗德鵝數據庫，引導鵝產業實現現代化經營管理，形成“一產后延、二產兩頭連、三產走高端”的產業發展格局。

　　臨朐縣委副書記、縣長陳誠的目標，是把該縣打造成為“中國鵝肥肝第一縣”。他提出，該縣將在品種繁育上加力突破，加快培育父母代種鵝，培育一批具有自主知識產權的優良品種，同時大力發展生態養殖，加大新產品研發，不斷提升臨朐鵝產品的影響力、美譽度。據悉，該縣與多家高校院所合作，完成了朗德鵝種業本土改良育種工作，種苗的供應和質量實現了重大突破。

　　地處沂蒙山區的臨朐縣，現已成為中國朗德鵝的重要養殖地和鵝肝供應地。陳誠認為，臨朐鵝產業發展還應在品牌打造上重點發力，加快建設鵝產品檢測和研發中心，組織開展綠色食品認證，建設最具影響力的鵝產品研發生產基地。此外，還要在固鏈強鏈上持續發力，加強本土企業培育和頭部企業招引，推動鵝產業向百億級邁進。

　　作者：孫婷婷