中新社石家莊3月20日電 題：“春季限定”上新 年輕人吃“芽”逐“雅”

　　作者 趙丹媚

　　春分時節(jié)，萬物生發(fā)。隨著薺菜、冰草、豌豆苗等春菜陸續(xù)上市，一股“吃春芽”的風(fēng)潮在年輕人中悄然興起。從傳統(tǒng)的香椿芽、黃豆芽到新興的藜麥芽、苜蓿芽，這些鮮嫩的“春季限定”不僅滿足了味蕾，也成為年輕人追求健康與雅致的生活方式。

　　“芽”字本義指植物的幼體，可以發(fā)育成莖、葉或花的那一部分。在河北石家莊，多家飯店順勢推出含有馬蘭頭、香椿芽等食材的春日特色菜品吸引顧客。

　　在石家莊一連鎖超市內(nèi)，香椿芽、黑豆芽等包裝精美的應(yīng)季時蔬被擺在顯眼位置，并細(xì)心貼有烹飪方法。“老人告訴我‘春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根’，春天吃春芽，順應(yīng)時令，也圖個新鮮。”正在挑選香椿芽的“95后”楊智涵說，最近她經(jīng)常購買不同種類的芽菜，且烹飪方法多以涼拌、燉湯為主，“這樣吃更清新，也是一年中獨有的美味”。

　　除了新鮮，芽菜也蘊含眾多風(fēng)雅之事。《紅樓夢》里有吃油鹽炒枸杞芽的描寫；莊子《逍遙游》中寫道：“上古有大椿者，以八千歲為春，以八千歲為秋”；老人高壽也稱“椿壽”……“其實我以前不太喜歡吃芽菜，覺得有點苦，后來看到《紅樓夢》里寫賈府在飲食上講究用時令蔬菜，感覺挺健康，也就開始多吃了。”楊智涵說。

　　山西的蕎麥芽、安徽的蘿卜芽、云南的雙胞芽……楊智涵發(fā)現(xiàn)，線下芽菜品種越來越多。“我以前網(wǎng)購過青海的枸杞芽、四川的花椒芽等，如今在周邊的菜市場就可以買到。”

　　除了市場上的春菜，有些年輕人也親自挖野菜。石家莊的滹沱河畔可以挖薺菜、學(xué)府路上有野蒜……拿著從社交媒體上總結(jié)下來的“挖野菜”攻略，從事教育行業(yè)的王紫騰開始嘗試發(fā)掘身邊的“野菜資源”。

　　“感覺挺解壓的，溜達(dá)的同時還能收獲新鮮食材。”王紫騰認(rèn)為，與動輒花費數(shù)百元的露營相比，同樣親近自然的挖野菜成本低，還能感知“春天的氣息”。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，藜麥芽、苜蓿芽等“春日限定”菜之所以受到年輕人青睞，一方面因其口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富，另一方面也是因其符合年輕人追求健康、新潮的生活方式。隨著消費者對健康飲食需求的不斷增加，春菜市場有望繼續(xù)升溫。

　　白求恩國際和平醫(yī)院健康醫(yī)學(xué)科主任劉艷如說，芽菜符合當(dāng)代年輕人追求健康、環(huán)保的飲食理念，且不同的芽菜有不同的養(yǎng)生功效，建議根據(jù)個人體質(zhì)進(jìn)行選擇。

　　此前，中國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的《成人肥胖食養(yǎng)指南(2024年版)》中，也將桔梗香蔥拌春筍、香椿炒雞蛋、薺菜鮮肉餛飩等都納入華北地區(qū)春季食譜示例。“從飲食習(xí)慣上來說，華北地區(qū)的人愛吃面食、肉類，將香椿等應(yīng)季蔬菜納入食譜中，既考慮了原有飲食特色，也有中醫(yī)藥食同源、食養(yǎng)勝藥補的考量。”劉艷如說。

　　劉艷如表示，春季陽氣生發(fā)，應(yīng)以清淡飲食為主，多吃應(yīng)季時蔬，可適當(dāng)增加一些親近自然的活動。(完)