中新社昆明10月25日電 題：云南普洱茶：時光的味道

　　中新社記者 韓帥南

　　每天清晨，昆明老茶人孫繼軍都會泡上一杯普洱熟茶。打開杯蓋，陳香撲鼻，紅亮如瑪瑙的茶湯流過口腔，隨著糖苷逐漸分解，葡萄糖帶來回甘，有機酸刺激生津。

　　孫繼軍說，購買熟茶產品后，他總會陳放一段時間再取出飲用。在貯存過程中，經過一系列氧化、聚合反應以及微生物作用，普洱茶的外觀、口感、香氣都會發(fā)生變化。隨著陳放時間延長，熟茶陳香更甚，滋味醇厚，口感愈佳。

　　“這就是時光的味道。”孫繼軍笑道。

　　作為云南特有的地方名茶，普洱可謂“茶界”奇葩。按加工方法，可分為生茶、熟茶，按外形又有散茶、餅茶、沱茶、磚茶等。而普洱茶最獨特、最受茶友追捧的，是其在時光沉淀中“越陳越香”的特性。

　　在普洱市一間茶室中，來自瀘沽湖畔的摩梭人茶藝師阿生花身著旗袍、高挽發(fā)髻，溫杯、投茶、出湯等一套茶藝行云流水。“生茶在存放數年后口感也會變化，苦澀味減淡，香氣更純正。”阿生花邊介紹，邊為客人分茶。

　　茶盞中，生茶的湯色金黃如琥珀，茶香清新如幽蘭。初入口時稍感苦澀，隨即變?yōu)樘饾櫩煽凇?/p>

　　“普洱茶中蘊藏著云南各族民眾千百年來的生態(tài)觀。”阿生花說，她記憶最深的畫面就是兒時和親人圍坐火塘邊一起喝“罐罐茶”。長大后，她來到有著“世界茶源”美譽的普洱市進修茶學專業(yè)。

　　“我第一次參觀普洱景邁山古茶林時非常震驚，真的是‘林中有茶，茶中有林’。”阿生花回憶說。

　　景邁山保存著已有千年歷史的人工栽培型古茶園。世居于此的傣族、布朗族等民眾直接在森林中育茶種茶，茶與樹為鄰，樹為茶遮陽，彰顯著人與自然和諧共生的生態(tài)智慧，沿用至今。

　　因山高路遠，普洱茶在明清之前并未廣為人知。但也正是交通閉塞導致的長途儲運，促成了普洱茶獨特的后發(fā)酵工藝。

　　茶樹鮮葉采摘后，經殺青、揉捻、曬干制成曬青毛茶。若經汽蒸后壓制成緊壓茶，即為生茶；若經自然后發(fā)酵工藝，或人工渥堆后發(fā)酵加工制成散茶和緊壓茶，則為熟茶。

　　至清代，普洱茶已沿茶馬古道銷至中國各地，更觸達南亞、東南亞、歐洲等地。清人阮福在《普洱茶記》中稱其“名遍天下，味最釅”。《滇海虞衡志》中記載，鼎盛時期，云南普洱茶主產區(qū)“入山作茶者數十萬人”。

　　古人在長期飲茶過程中亦發(fā)現了普洱茶的保健價值。《本草綱目拾遺》中就認為普洱茶“解油膩、牛羊毒。苦澀，逐痰下氣，利腸通泄”。

　　20世紀70年代，法國醫(yī)生艾米爾·卡羅比通過醫(yī)學實驗證明普洱茶對膽固醇、甘油三酯等有抑制作用，由此在歐美掀起一場“普洱茶熱”。據云南大學茶馬古道研究所研究員李揚介紹，在近十年的研究中，專家發(fā)現普洱茶中大量水溶性的膳食纖維等元素有助于人體腸道菌群的恢復，因此長期飲用普洱茶能夠體現其有助于調節(jié)體型和情緒的養(yǎng)生價值。

　　如今，普洱茶產業(yè)日趨完善，眾多茶企在不斷改進傳統工藝的同時，探索更多新業(yè)態(tài)，杯裝茶、茶粉、茶飲料等更易飲用的新產品受到年輕市場的喜愛。“多樣性也是普洱茶的一大魅力，希望它在未來的歲月中能保持活力，同時誕生更多小而美的業(yè)態(tài)。”李揚說。(完)