識別

　　如何區分病死豬肉

　　看表皮。健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血點，也有的會出現紅色或黃色隆起腫塊。

　　看脂肪。健康豬肉的脂肪呈白色或乳白色；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常顏色。

　　看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血水滲出。

　　看彈性。好豬肉有彈性；病死豬肉無彈性。

　　聞氣味。好豬肉無異味；病死豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。

　　查淋巴。好豬肉淋巴結大小正常，肉切面呈淺灰色或淡黃色；病死豬肉的淋巴結是腫大的，其脂肪顏色為淺玫瑰紅，肌肉為深紅色。

　　規定

　　禁止屠宰運輸病死動物

　　2008年1月1日起施行的《中華人民共和國動物防疫法》，對加工、運輸病死動物有明確規定。

　　其中第二十五條規定：禁止屠宰、經營、運輸下列動物和生產、經營、加工、貯藏、運輸下列動物產品：

　　1.封鎖疫區內與所發生動物疫病有關的；

　　2.疫區內易感染的；

　　3.依法應當檢疫而未經檢疫或者檢疫不合格的；

　　4.染疫或者疑似染疫的；

　　5.病死或者死因不明的；

　　6.其他不符合國務院獸醫主管部門有關動物防疫規定的。

　　打擊

　　商務部等部門曾專項整治

　　從2008年12月至2009年5月，商務部、公安部、農業部、衛生部、工商總局、質檢總局、食品藥品監管局曾在全國開展打擊私屠濫宰和病死豬病害豬肉非法交易專項整治，目的是讓消費者吃上“放心肉”。(記者 文直　文/圖)