中新網(wǎng)長(zhǎng)沙12月27日電 (記者 唐小晴)2023“味道湖南”湘菜年度盛典27日在長(zhǎng)沙舉行。記者在活動(dòng)上了解到，湘菜正加速走向世界，甚至成了許多海外中餐館的“招牌菜”。

　　湘菜屬于傳統(tǒng)八大菜系之一，在人們普遍認(rèn)知中，臭豆腐、紅燒肉、剁椒魚(yú)頭等就是湘菜代名詞，“重口味、家常菜、小制作”是它們共同的特征。

　　近年來(lái)，湘菜正以“新面貌”示人。眾多湘菜品牌創(chuàng)新求變，以新菜品、新技術(shù)、新模式、新業(yè)態(tài)閃耀登場(chǎng)，既傳承了地道風(fēng)味，又煥發(fā)了青春光芒，還彰顯出消費(fèi)活力。

　　比如，一些新湘廚在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新食材、味型、烹飪技法，新湘菜應(yīng)運(yùn)而生。最典型的莫過(guò)于臭鱖魚(yú)，徽菜中的臭鱖魚(yú)流入湖南后，在味型、制作工藝、烹飪手法上都作出了改變，以時(shí)髦干鍋的方式上菜，受人追捧。一些酒店推出青椒炒海參、青椒炒鮑魚(yú)，作為新湘菜火爆一時(shí)。

　　參加活動(dòng)的湘菜大師一致認(rèn)為，整體上看，湘菜漸改變過(guò)去“有品類(lèi)無(wú)品牌”和“小、散、亂”的固有印象，逐漸登上“大雅之堂”。

　　有數(shù)據(jù)可佐證。從2006年到2021年，湘菜在上海的門(mén)店從當(dāng)初的20余家增至5000多家；在北京，湘菜目前企業(yè)近5000家，年?duì)I業(yè)額近400億元。深圳、廣州更是湘菜重鎮(zhèn)，兩地湘菜門(mén)店共上萬(wàn)家。

　　2023年是湘菜產(chǎn)業(yè)煙火升騰、活力澎湃的一年，熱度持續(xù)攀升，香飄海外。政府、企業(yè)、行業(yè)合力，借助新的商業(yè)模式和數(shù)字化平臺(tái)，推動(dòng)湘菜從省內(nèi)到紅遍大江南北、走向世界。

　　今年12月初，湖南省商務(wù)廳、中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)湖南省分會(huì)等單位聯(lián)合主辦了“湘菜澳洲行”活動(dòng)，開(kāi)啟湖南味道的“出海記”。魚(yú)頭佛跳墻、山茶油火爆黃牛肉、瀏陽(yáng)粉皮黑山羊……一道道精美的湘味美食，給澳大利亞帶來(lái)了跨越8000公里的美食驚喜。中澳廚師廚藝交流、走進(jìn)唐人街湘菜館等系列活動(dòng)開(kāi)展，讓“味道湖南”香飄海外。

　　此次“味道湖南”湘菜年度盛典上，中國(guó)、澳大利亞、美國(guó)等海內(nèi)外近400家湘菜餐飲品牌及產(chǎn)業(yè)鏈龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)人齊聚長(zhǎng)沙，共同見(jiàn)證湘菜年度事件。

　　包安與李定君夫妻檔，在悉尼開(kāi)湘菜館已逾15年，目前經(jīng)營(yíng)著兩家“湖南人”。李定君從父親處傳承了湘菜手藝，并將湖南家常菜做成了外國(guó)人也喜歡的味道。“我的炒油渣讓一位出租車(chē)司機(jī)追了三四年。他時(shí)常打電話(huà)來(lái)問(wèn)，什么時(shí)候有油渣，他就立馬來(lái)吃。”李定君說(shuō)，食客的認(rèn)可成為她在海外堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)湘菜的動(dòng)力源泉。

　　不容忽視的是，湘菜加速“出海”仍需破解供應(yīng)鏈、本土化等問(wèn)題。今年11月，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院與拉夫堡大學(xué)倫敦分院、伯明翰大學(xué)學(xué)院合作簽約，與英國(guó)米其臨集團(tuán)掛牌成立湘菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院英國(guó)分院，助力國(guó)際化人才培養(yǎng)。

　　今年，湖南通過(guò)開(kāi)展“味道湖南”美食季活動(dòng)，在全省14市州和全國(guó)重點(diǎn)城市舉辦上百余場(chǎng)宣傳促銷(xiāo)活動(dòng)，進(jìn)一步擦亮湘菜美食名片，弘揚(yáng)湖湘飲食文化，面向海內(nèi)外打響湘菜特色品牌。

　　據(jù)了解，湖南將持續(xù)搭建產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接平臺(tái)，針對(duì)餐飲門(mén)店、食材基地、預(yù)制菜、食品加工、菜品廚藝研發(fā)傳播等從田間到餐桌的整個(gè)湘菜產(chǎn)業(yè)鏈，助力湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，同時(shí)結(jié)合京洽周、滬洽周和歐洽周等大型省外經(jīng)貿(mào)活動(dòng)，重點(diǎn)在北京、上海、香港等城市和東南亞、歐洲等地區(qū)布局發(fā)力，為湘菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、品牌化、國(guó)際化發(fā)展精心服務(wù)、保駕護(hù)航。(完)