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      2. 【中國(guó)味道】青海湟源里脊:里脊“利吉” 大吉大利

        發(fā)布時(shí)間:2023年10月31日 13:33     來源:中國(guó)新聞網(wǎng)

          在青海當(dāng)?shù)?,素有“老八盤”的傳統(tǒng)菜系傳承。里脊作為青?!袄习吮P”頭道熱菜,千百年來,它承載著人們良好的寓意與祝福?!袄锛埂奔础袄?,無論婚喪嫁娶,這道酸辣里脊,已經(jīng)成為青海當(dāng)?shù)夭豢苫蛉钡囊坏烂恕?/p>

          湟源里脊的歷史可以追溯到清朝,彼時(shí)的湟源是茶馬互市的重要場(chǎng)所,在多元文化與飲食習(xí)慣的碰撞下,酸辣里脊的做法逐漸成熟,從清末延承至今。

          做好一道“鮮、香、辣、脆”的里脊需要?dú)v經(jīng)四步。首先需要精選肉的部位,并剔除肥肉和筋膜。腌制過后,再以當(dāng)?shù)赝愣狗勖姘锛谷?,三遍油炸至焦酥金黃撈出控油。最后仿照傳統(tǒng)地三鮮的烹制手法,將青海有著百年歷史的湟源陳醋與當(dāng)?shù)乩苯芬煌境蓽?。到上桌時(shí),將熬好的湯汁立刻澆到盤中金黃酥脆的里脊上,頓時(shí)聲響大作,香氣撲鼻。

          李旭林是湟源里脊的第四代傳承人。三十年間,他見證了烹飪方式的轉(zhuǎn)變和傳統(tǒng)精細(xì)菜肴的沒落。眼下,他希望能夠?qū)⑦@道寓意良好的酸辣里脊繼續(xù)傳承下去,讓更多人延續(xù)這道菜的美好愿景,大吉大利,萬事勝意。(陳奇峰)

        責(zé)任編輯:【羅攀】

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