如果要問(wèn)哪里的烤肉最正宗？十有八九你得到的回答一定是：當(dāng)然是新疆的！為什么新疆烤肉好吃呢，這就得從新疆烤肉的歷史講起。

　　1984年，考古隊(duì)在和田地區(qū)洛浦縣山普拉墓葬中發(fā)掘出了一把用毛布縫制的扇子，該扇子用圓木棍做柄，柄長(zhǎng)52.1厘米，扇面呈長(zhǎng)方形，用毛氈做里子，用白色平紋毛布做扇面，扇面長(zhǎng)17.6厘米，寬12厘米。有研究認(rèn)為，這可能就是1700年前的古人在烤肉時(shí)使用的扇子。

　　20世紀(jì)八九十年代，在新疆烤羊肉串的攤頭上，依然可以看到這種形制的扇子，而且基本上保持原貌，只不過(guò)毛布變成了現(xiàn)在的棉布或其他質(zhì)地。

　　經(jīng)典的新疆烤肉是把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細(xì)鐵釬上烤制，一會(huì)肉串就會(huì)呲呲地冒出油花，只需撒一些調(diào)料，羊肉的香味就完全被激發(fā)出來(lái)了。

　　在新疆烤肉是最樸實(shí)的傳統(tǒng)烹調(diào)、最具特色的民族食物和最隆重的待客禮節(jié)。當(dāng)外焦里嫩的羊肉在牙齒插入的瞬間肉汁四濺，香氣噴薄而出的時(shí)候，再配上焦黃焦黃的烤馕，那種感覺(jué)你是絕對(duì)停不了口的。

　　歡迎大家來(lái)和田，品嘗美味的烤肉。

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