“百元一日聚”靠什么吸引老年人

　　有吃有玩價(jià)格實(shí)惠，還有可感可知情緒價(jià)值

　　花100多元，吃兩頓大餐，包下一個(gè)場(chǎng)地，和老友歡度一整天的快樂時(shí)光，這樣的退休生活方式，您向往嗎？一種被稱為“百元一日聚”的業(yè)態(tài)在上海盛行，精準(zhǔn)鎖定活力老人群體的聚會(huì)需求，以高性價(jià)比為特色，吸引了眾多上海老人光顧。這一業(yè)態(tài)是如何誕生的？能否成為都市養(yǎng)老的一種補(bǔ)充？帶著疑問，記者來到徐匯區(qū)宜山路上一家“一日聚”門店尋找答案。

　　從門可羅雀到“客流之王”

　　周二中午11時(shí)，位于宜山路光啟城4樓的“馨樂匯一日聚”已座無虛席，十幾桌全滿，顧客清一色都是老年人。除了用餐，他們還自發(fā)舉行了一場(chǎng)防范電信詐騙宣講會(huì)。這樣的場(chǎng)景在工作日的午休時(shí)間極為少見，客流量是其他飯店的兩倍，整個(gè)商場(chǎng)獨(dú)此一家。它并非傳統(tǒng)意義上的普通餐廳，更像是飯店、會(huì)所、日托養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，甚至是老年大學(xué)的綜合體。

　　首先，這類門店只能網(wǎng)上提前預(yù)訂團(tuán)餐，顧客均為老年人。到店后不用點(diǎn)菜，直接上事先選好的套餐。就餐完成后沒有服務(wù)員來催促離開，老人可以留下聊天打牌，或是到隔壁的KTV免費(fèi)唱歌，到了傍晚再回到餐廳享用另一頓大餐，整個(gè)服務(wù)流程大概10個(gè)小時(shí)，只需支付100元出頭。

　　“100多元吃兩頓大餐，30多個(gè)菜肴不重樣，免費(fèi)使用場(chǎng)地休閑娛樂，最重要的還有老友相伴，這對(duì)老年人有著極大的吸引力。”馨樂匯負(fù)責(zé)人魚曉輝告訴記者，從醞釀到開張，這一商業(yè)模式迅速在市場(chǎng)打響，馨樂匯目前已開設(shè)和正在籌備的有5家門店，會(huì)員超4萬人，光啟城內(nèi)的這家店已經(jīng)訂到兩個(gè)月之后了。

　　“其實(shí)全國各地近年來都出現(xiàn)了瞄準(zhǔn)老人聚會(huì)‘一條龍’服務(wù)的新業(yè)態(tài)，上海作為老齡化比較高的城市，在銀發(fā)經(jīng)濟(jì)方面走在前列，我們也是在這一趨勢(shì)下誕生的。”魚曉輝說，他在餐飲行業(yè)服務(wù)多年，發(fā)現(xiàn)上海老人聚餐的需求很旺盛，但有兩個(gè)難點(diǎn)一直無法解決。首先，飯店過了中餐時(shí)間一般都要休息，老人無法在飯店長時(shí)間逗留；其次，飯店一般只提供餐飲服務(wù)，基本沒有娛樂項(xiàng)目，老人飯后要另尋場(chǎng)所，各種成本也比較高。“一日聚”模式完美解決了這些問題。

　　馨樂匯光啟城店是最早開設(shè)的“一日聚1.0版本”，從裝修來看，曾經(jīng)是一家日料店，魚曉輝接手后對(duì)其進(jìn)行了“適老化改造”，從里到外完全為老年人量身定制。同樣的地段，同樣的門面，從門可羅雀變成了“客流之王”。在新版本的門店中，足不出店就能唱歌跳舞，甚至還有類似老年大學(xué)的免費(fèi)課程，用極低的價(jià)格將為老服務(wù)做到極致，這種新商業(yè)模式被稱為高級(jí)版的“托老所”。

　　每一桌都有故事與情誼

　　為什么選擇到這里聚會(huì)？老人們有著各自不同的答案。

　　“因?yàn)榉奖阊健！?5歲的老李是原虹口區(qū)北外灘街道居民，因?yàn)榕f改搬到了寶山顧村，幾十年的老鄰居、老朋友、老同學(xué)“四散天涯”，但感情一直都在，共同懷念一同長大的歲月。于是老李組織了一場(chǎng)“赤膊兄弟”聚會(huì)，大家乘坐地鐵來這里。舊改居民聚會(huì)的情況非常普遍，也是這一類門店都開設(shè)在軌交站點(diǎn)附近的原因。

　　“因?yàn)樘貏e便宜，便宜到我都有些不好意思了。”在大堂就餐的宣阿姨告訴記者，她是這場(chǎng)大型老年網(wǎng)友聚會(huì)的組織者，選擇這里就是因?yàn)楸阋耍?00元出頭就可以消遣10個(gè)小時(shí)，加上兩頓味道不錯(cuò)的桌餐，不用充值，也沒額外消費(fèi)，她想不通企業(yè)是如何盈利的。“我們?cè)诩易约簾齼深D，成本也不止100元，希望他們適當(dāng)漲一點(diǎn)，千萬別倒閉了。”

　　“因?yàn)闊o聊，一個(gè)人在家太無聊了。”84歲的退休老師李阿婆說，女兒在國外，老伴失能去了護(hù)理院，她一直獨(dú)居在家。雖然每天做做家務(wù)也算充實(shí)，但沒有社交生活實(shí)在太無聊，直到機(jī)緣巧合參加了這場(chǎng)聚會(huì)。一頓飯吃下來，認(rèn)識(shí)了許多新朋友，讓李阿婆笑到合不攏嘴，連說好幾句“開心”，她已經(jīng)好久沒和人這么長時(shí)間面對(duì)面交流了。

　　魚曉輝告訴記者，為了解客戶需求，他也經(jīng)常會(huì)和老人們聊天，很多故事讓他非常感動(dòng)。有50年沒見面的同學(xué)聚會(huì)，大家調(diào)侃著曾經(jīng)的初戀情侶，已經(jīng)從小伙姑娘變成大爺大媽。時(shí)光轉(zhuǎn)瞬即逝，老人們就餐結(jié)束也不去唱歌，而是坐著聊天，憋了50年的心里話一天怎么說得完？

　　讓他印象深刻的，還有知青聚會(huì)、國營工廠聚會(huì)、公交職工聚會(huì)等，隨便一桌都是歲月的故事。“老人們不聚是因?yàn)椴环奖悖俏覀兙蜑樗麄儎?chuàng)造方便，為重逢干杯。”魚曉輝說，開始只是覺得這是一個(gè)不錯(cuò)的商業(yè)項(xiàng)目，但開店一年多，他越發(fā)覺得，這不僅是門生意，還肩負(fù)著太多的信任和情誼。

　　商業(yè)邏輯就是薄利多銷

　　記者在采訪中，發(fā)現(xiàn)老人們最感困惑的，就是100元出頭玩一天，吃喝玩樂一條龍，商家是如何實(shí)現(xiàn)盈利的？

　　魚曉輝說，其實(shí)背后的邏輯很簡(jiǎn)單，因?yàn)橹唤邮芴撞皖A(yù)訂不接散客點(diǎn)餐，食材都被精準(zhǔn)計(jì)算，沒有浪費(fèi)，在確保食品安全的前提下，極大降低成本。中午到晚餐時(shí)段，對(duì)餐飲企業(yè)來說，本來就是閑置時(shí)間，服務(wù)老人沒有增加太多成本。老人感受到實(shí)惠后，又成為“自來水”，加上會(huì)員群運(yùn)營有道，獲客成本極大降低，復(fù)購率在50%以上。“所以薄利多銷有得賺，保持微利，不用擔(dān)心倒閉。”

　　但魚曉輝也坦言，企業(yè)要發(fā)展，光靠“一日聚”肯定不夠，所以也在延展業(yè)務(wù)鏈條，包括上海郊區(qū)游、外地游、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品推進(jìn)等，但有一個(gè)原則，不充卡，不打折，主打價(jià)廉物美，保持微利即可，避免有爭(zhēng)議的商業(yè)項(xiàng)目。“我們希望細(xì)水長流，十年二十年后還能陪著爺爺奶奶們，小心翼翼守住他們的信任。”

　　在魚曉輝看來，“一日聚”已經(jīng)成為老年人的“轟趴俱樂部”，他們?cè)谶@里社交、娛樂、相親，甚至?xí)?qǐng)求工作人員去向心儀的老人要微信。因?yàn)椴皇潜贾嘤H來的，目的性不強(qiáng)，反倒感覺不錯(cuò)。“他們只是外貌老了，內(nèi)心和年輕人其實(shí)一模一樣，甚至更會(huì)玩。”魚曉輝說，他覺得社會(huì)對(duì)老人有很多誤解和刻板印象，只有真正走進(jìn)他們的內(nèi)心，傾聽他們的需求和心聲，才能開發(fā)出最“貼肉”服務(wù)，從而受到老人們的歡迎，這是他轉(zhuǎn)投銀發(fā)產(chǎn)業(yè)后最深刻的體會(huì)。

　　細(xì)水長流才能收獲信賴

　　“有100多元玩一天，也有幾百元玩一天，從養(yǎng)老到樂老，已經(jīng)成為老人選擇服務(wù)的一種趨勢(shì)。”上海市養(yǎng)老服務(wù)和老齡產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長李勇告訴記者，協(xié)會(huì)注意到“一日聚”類型的銀發(fā)消費(fèi)場(chǎng)景正不斷涌現(xiàn)，為上海老人提供了更為多元的養(yǎng)老選擇，這是市場(chǎng)適應(yīng)老齡化社會(huì)發(fā)展的表現(xiàn)，體現(xiàn)了老年人對(duì)晚年生活的規(guī)劃需求，正從保基本向高品質(zhì)躍升。

　　國家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，全國老年人口總數(shù)已超3.1億，占全國人口的22%。這既是嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，也蘊(yùn)藏著巨大機(jī)遇。李勇表示，對(duì)于許多正面臨轉(zhuǎn)型壓力的線下實(shí)體商來說，投身養(yǎng)老服務(wù)、銀發(fā)產(chǎn)業(yè)大有可為，特別是隨著60、70后人群逐步出現(xiàn)養(yǎng)老需求，這一在改革開放中成長的群體對(duì)生活品質(zhì)、情緒價(jià)值的要求更高，同時(shí)他們也是社會(huì)財(cái)富的主要?jiǎng)?chuàng)造者，有著很強(qiáng)的消費(fèi)能力。

　　在銀發(fā)產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的刺激下，近年來出現(xiàn)了不少新型養(yǎng)老服務(wù)，例如陪診服務(wù)、助浴服務(wù)等，政府部門起到了主導(dǎo)作用，而許多企業(yè)也選擇進(jìn)入這一領(lǐng)域，開展探索創(chuàng)新。“銀發(fā)市場(chǎng)前景很大，需求非常旺盛，但我們也必須意識(shí)到，養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)不是一個(gè)賺快錢的地方。”李勇認(rèn)為，企業(yè)進(jìn)入老齡產(chǎn)業(yè)切忌急功近利，必須要有十年磨一劍的耐心與決心，以細(xì)水長流的深耕心態(tài)服務(wù)好老年人，才能收獲市場(chǎng)的信賴，贏得長久發(fā)展的契機(jī)，在未來收獲豐厚回報(bào)。

　　消費(fèi)場(chǎng)景也講究適老化

　　上海社會(huì)科學(xué)院城市與人口發(fā)展研究所副所長周海旺表示，老年人“一日聚”受歡迎的根本原因，是此種業(yè)態(tài)為老年人量身定制服務(wù)，完全貼合老年人的需求。一般的餐飲企業(yè)追求“翻桌率”，不會(huì)給老年人提供一個(gè)慢節(jié)奏、長時(shí)段的就餐環(huán)境，而“一日聚”沒有這種問題，同時(shí)其低廉的人均消費(fèi)，也成為吸引老年人光顧的重要賣點(diǎn)。

　　“除了餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型老年人‘一日聚’，我還注意到一些酒店、度假村也開始擁抱老年產(chǎn)業(yè)，進(jìn)行適老化轉(zhuǎn)型。”周海旺表示，他在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，類似轉(zhuǎn)型并非個(gè)例，例如有郊區(qū)酒店，推出兩天包吃包住只要兩三百元的套餐，花很少的錢就能住星級(jí)酒店，這對(duì)老年人來說很有吸引力。還有酒店整體改造成為養(yǎng)老院，為老年人提供酒店水準(zhǔn)的高品質(zhì)養(yǎng)老服務(wù)。“這些案例都是企業(yè)主動(dòng)適應(yīng)老齡化社會(huì)，對(duì)業(yè)務(wù)進(jìn)行適老化改造的探索，銀發(fā)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為線下實(shí)體經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型提供了機(jī)遇。”

　　“一些針對(duì)老年人的定制服務(wù)，售價(jià)過于低廉，利潤空間有限，甚至可能虧本，要盈利勢(shì)必要引入其他商業(yè)項(xiàng)目貼補(bǔ)。”周海旺表示，例如一些老年旅游中有推銷環(huán)節(jié)，這種行為本身并沒有問題，許多適老化產(chǎn)品正在推廣，如果將其結(jié)合起來，讓老人與好產(chǎn)品面對(duì)面，也能成為推動(dòng)銀發(fā)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的契機(jī)。但如果引入的是高價(jià)保健品、不靠譜保險(xiǎn)之類的“不良項(xiàng)目”，那就肯定不能長久。因此，確保商業(yè)流程透明、規(guī)范、受到充分監(jiān)管，是其平穩(wěn)有序發(fā)展的關(guān)鍵。

　　“對(duì)此，我有一個(gè)想法，在商業(yè)場(chǎng)景適老化的創(chuàng)建中，政府部門應(yīng)發(fā)揮主導(dǎo)牽頭作用，例如建立老年人專門店，這是目前比較稀缺的。”周海旺說，相比年輕人，老年群體更習(xí)慣線下消費(fèi)，銀發(fā)產(chǎn)業(yè)完全可以和提振消費(fèi)、促進(jìn)線下經(jīng)濟(jì)發(fā)展結(jié)合起來，在政府部門的監(jiān)管引導(dǎo)下，引入各種專門為老年人定制的商業(yè)項(xiàng)目、消費(fèi)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)兼具經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的高質(zhì)量發(fā)展。

　　本報(bào)記者：李一能 來源：新民晚報(bào)