中新社麗水3月18日電 題：西餐“風味經濟”走紅僑鄉浙江青田

　　作者 周健

　　在僑鄉浙江青田，推薦一家好吃的西餐廳是件讓本地人“犯難”的事。“我們這里有意大利菜、西班牙菜、法國菜……有傳統地道的、改良過的、中西融合的……游客問我哪家最好吃，我可說不準。”網約車司機陳師傅笑著說道。

　　這座位于浙南山區的小城，有38.1萬華僑華人分布在全球146個國家和地區。受華僑文化影響，青田人對西式飲食的接受程度遠超周邊。巨大的消費市場，加之發達的進出口貿易、濃厚的西式烹飪氛圍，促使西餐廳在當地遍地開花，西餐產業也隨之擴展延伸。

　　行走在青田臨江路的歐陸風情街，西餐廳、咖啡廳、酒吧更是每隔幾步一家。維塔西餐廳在其中顯得格外亮眼。帶院子的獨棟小洋房里，陽光透過七彩的馬賽克玻璃，把木樓梯照得五顏六色，與墻上的油畫、轉角的紅酒柜相得益彰，散發出歐式氛圍。僑胞楊海杰是這家餐廳的主理人，曾在海外生活了30余年。

　　“起初回國時，我做西餐是給自己吃的，親戚朋友們嘗了后感覺不錯，就建議我開餐廳，目前在浙江永康、廣西南寧也開了分店。”楊海杰坦言，“在中國其他地方，西餐的消費群體主要是年輕人。而在青田，上至老人，下至兒童，都愛西餐。因此常能在西餐廳遇見全家老小歡聚的場景。”

　　對餐飲而言，好的口味源自高超的廚藝、優質的食材。不出縣城，青田的西餐廳老板們就能在當地僑鄉進口商品城采購到原裝進口的披薩粉、薩拉米……而好山好水孕育出的本土食材，也成為他們眼中的寶貝。“青味山禾”餐廳主理人滕亮就別出心裁，推出青田臘肉梅菜披薩、意式奶酪山粉餃等中西融合菜肴。

　　“起初，我是位中餐廚師，來到青田后感覺西餐大有可為，就轉型制作西餐和中西融合菜，深受華僑歡迎。”眼下，滕亮還忙著探討新一期的西餐培訓班方案，原來，除了餐飲服務外，“青味山禾”還是集培訓、學習和文化交流等功能為一體的綜合平臺。

　　據悉，為順應消費所需，青田從2018年起實施“青田西餐大師”僑鄉特色人才工程，建立咖啡、酒類、哈蒙等九大實訓基地，已累計舉辦“青田西餐大師”技能人才線上線下培訓200多期，培訓3萬余人次。同時，青田縣內縣外已累計開設“青田西餐大師”旗艦店8家、品牌店17家，為培育大量特色技能型人才奠定產業基礎。

　　“青味山禾”就是“青田西餐大師”旗艦店之一。滕亮表示，“青田制定出臺的‘青田西餐大師’產業化扶持政策，讓我們對未來發展充滿信心。我們將深入開展各類培訓，進一步促進從業人員技能水平和就業能力的提升。”

　　青田西餐的滋味，不僅有著食物的鮮美，還包含著多元文化、特色經濟的“風味”。“吃西餐來青田，學西餐到青田，開西餐找青田”，如今，這句話已成青田人向游客推薦家鄉時的順口溜。(完)