肉糜 肉糜是經攪肉機攪碎的鮮肉或鮮凍肉，因受機械損傷，原有的組織結構被破壞，且接觸空氣的面積增大，肉汁滲出多，在加工過程中，肉在接觸機械、工具時可能受細菌污染，而細菌在肉糜中繁殖的速度較完整的肉要快3至4倍，所以肉糜不應該久藏。無證攤點的肉糜還可能含有甲狀腺、淋巴腺、腎上腺等有害成分。肉糜應該是紅白分明的，如果里面有紅色小肉粒，很可能是“三腺”。因此肉糜最好到有加工條件的超市、大賣場，看中一塊肉后請工作人員當場清洗，當場攪碎，并隨買隨吃。