《中華文摘》文章：周末意式風味

2010年11月17日 16:39　來源：中國新聞網(wǎng)　

　　(聲明：刊用中國《中華文摘》稿件務經(jīng)書面授權(quán))

　　文：文靜

　　不知不覺間，“宅”成了許多人日常生活中的關(guān)鍵詞之一，尤其是終日兩點一線的上班族，周一到周五忙忙碌碌，到了周末很多人選擇在家里“宅”著，為了讓你的宅生活能夠為健康加分，新浪健康安排“宅生活健康助手”在你身邊，時刻為你的健康加油。

　　吃膩了中餐，周末在家不妨自己嘗試做點西餐，既美味有營養(yǎng)。有人說過：“做西餐不難，難得的是閑適從容的心情。”確實，周末了，給自己緊張的心情放個假，借著自制西餐，把生活點綴些別樣的情調(diào)。本期宅生活助手，手把手教你制作幾道簡單的意大利菜

　　意大利菜的特點

　　相傳，西餐之母是意大利菜。意大利在飲食方面有著悠久歷史，意大利美食典雅高貴，且濃重樸實，講究原汁原味。意大利菜系非常豐富，菜品成千上萬，除了大家耳熟能詳?shù)谋人_餅和意大利粉，它的海鮮和甜品都聞名遐邇。源遠流長的意大利餐，對歐美國家的餐飲產(chǎn)生了深厚影響，并發(fā)展出包括法餐、美國餐在內(nèi)的多種派系，故有“西餐之母”之美稱。

　　意大利菜肴最為注重原料的本質(zhì)、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、干酪，講究制作沙司。烹調(diào)方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常將主要材料或裹或腌，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜肴的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。意大利菜肴對火候極為講究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的則要求鮮嫩帶血，例如：羅馬式炸雞、安格斯嫩牛扒。米飯、面條和通心粉則要求有一定硬度。

　　一、意大利面

　　原料：肉末、蔥頭、姜、蒜末、西紅柿(番茄醬)、面條調(diào)味料：鹽、糖、黃酒、上海辣醬油。制作步驟：

　　1、姜少許切末，一頭蒜拍碎切末、蔥頭半個切末、西紅柿一個切成小塊；

　　2、炒鍋內(nèi)放油燒熱，放姜末熗鍋，放入肉末煸炒，滴入料酒少許；

　　3、肉末炒至變色后放入蒜末翻炒，然后放入蔥頭末、西紅柿塊；

　　4、上述調(diào)料翻炒熟后，放入糖適量；

　　5、最后放辣醬油約50毫升，攪拌均勻后放入味精，起鍋；

　　6、清水燒開，下面，面撈起后過水，將上述做好的汁料拌面即可食之。

　　健康點評：意大利面(意粉)是西餐品種中最接近中國人飲食習慣、最容易被接受的主食。營養(yǎng)特色是高營養(yǎng)，低熱量。意大利面條含有大量碳水化合物、蛋白質(zhì)和維生素，可以有效地減少人體內(nèi)的膽固醇堆積，改善冠狀動脈情況，同時也非常適合運動員作為賽前的食品，既不加重消化器官負擔，又能積聚足夠的能量。

　　二、意式燴大蝦

　　原料：大蝦肉1000克，意大利面條750克，奶油沙司1000克，黃油150克，油100克，檸檬50克，鹽15克，青椒150克，番茄醬150克。

　　做法：

　　1、意大利面條煮熟，用涼水浸控干，

　　2、大蝦肉切段用油煎熟，蔥頭切丁用黃油炒黃，加番茄醬炒到油呈紅色時，放鹽，檸檬汁調(diào)好口味，把蝦段放入燴之

　　3、意大利面條用黃油炒透，放盤中間成凹形將燴蝦放入，上面澆奶油沙司(稠些)，再在奶油沙司上貼青菜葉及削成花形的青，紅椒片點綴。

　　健康點評：蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。意式燴大蝦還加入了意大利面條，在補充蛋白的同時使營養(yǎng)更均衡。

　　三、風味蔬菜湯

　　材料：洋蔥100克、蕃茄200克、馬鈴薯100克、高麗菜50克、紅蘿卜50克、西洋芹60克、大蒜1瓣、培根100克、橄欖油2大匙、雞高湯2000毫升，豌豆仁50克、九層塔少許、意大利綜合香料1小匙、鹽適量、胡椒粉適量

　　做法：

　　1、將材料1的所有蔬菜全部切成丁狀；材料2的大蒜切末，培根也切成2公分小段。

　　2、將鍋子預熱，放入橄欖油，爆香大蒜末及洋蔥丁，放入1小匙的義大利綜合香料，略炒一下，再倒進高湯、蔬菜丁、豌豆仁及培根段。