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        《中華文摘》文章:周末意式風味

        2010年11月17日 16:39 來源:中國新聞網(wǎng) 參與互動(0)  【字體:↑大 ↓小

          (聲明:刊用中國《中華文摘》稿件務經(jīng)書面授權(quán))

          文:文靜

          不知不覺間,“宅”成了許多人日常生活中的關(guān)鍵詞之一,尤其是終日兩點一線的上班族,周一到周五忙忙碌碌,到了周末很多人選擇在家里“宅”著,為了讓你的宅生活能夠為健康加分,新浪健康安排“宅生活健康助手”在你身邊,時刻為你的健康加油。

          吃膩了中餐,周末在家不妨自己嘗試做點西餐,既美味有營養(yǎng)。有人說過:“做西餐不難,難得的是閑適從容的心情。”確實,周末了,給自己緊張的心情放個假,借著自制西餐,把生活點綴些別樣的情調(diào)。本期宅生活助手,手把手教你制作幾道簡單的意大利菜

          意大利菜的特點

          相傳,西餐之母是意大利菜。意大利在飲食方面有著悠久歷史,意大利美食典雅高貴,且濃重樸實,講究原汁原味。意大利菜系非常豐富,菜品成千上萬,除了大家耳熟能詳?shù)谋人_餅和意大利粉,它的海鮮和甜品都聞名遐邇。源遠流長的意大利餐,對歐美國家的餐飲產(chǎn)生了深厚影響,并發(fā)展出包括法餐、美國餐在內(nèi)的多種派系,故有“西餐之母”之美稱。

          意大利菜肴最為注重原料的本質(zhì)、本色,成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、干酪,講究制作沙司。烹調(diào)方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常將主要材料或裹或腌,或煎或烤,再與配料一起烹煮,從而使菜肴的口味異常出色,締造出層次分明的多重口感。意大利菜肴對火候極為講究,很多菜肴要求烹制成六、七成熟,而有的則要求鮮嫩帶血,例如:羅馬式炸雞、安格斯嫩牛扒。米飯、面條和通心粉則要求有一定硬度。

          一、意大利面

          原料:肉末、蔥頭、姜、蒜末、西紅柿(番茄醬)、面條調(diào)味料:鹽、糖、黃酒、上海辣醬油。制作步驟:

          1、姜少許切末,一頭蒜拍碎切末、蔥頭半個切末、西紅柿一個切成小塊;

          2、炒鍋內(nèi)放油燒熱,放姜末熗鍋,放入肉末煸炒,滴入料酒少許;

          3、肉末炒至變色后放入蒜末翻炒,然后放入蔥頭末、西紅柿塊;

          4、上述調(diào)料翻炒熟后,放入糖適量;

          5、最后放辣醬油約50毫升,攪拌均勻后放入味精,起鍋;

          6、清水燒開,下面,面撈起后過水,將上述做好的汁料拌面即可食之。

          健康點評:意大利面(意粉)是西餐品種中最接近中國人飲食習慣、最容易被接受的主食。 營養(yǎng)特色是高營養(yǎng),低熱量。意大利面條含有大量碳水化合物、蛋白質(zhì)和維生素,可以有效地減少人體內(nèi)的膽固醇堆積,改善冠狀動脈情況,同時也非常適合運動員作為賽前的食品,既不加重消化器官負擔,又能積聚足夠的能量。

          二、意式燴大蝦

          原料:大蝦肉1000克,意大利面條750克,奶油沙司1000克,黃油150克,油100克,檸檬50克,鹽15克,青椒150克,番茄醬150克。

          做法:

          1、意大利面條煮熟,用涼水浸控干,

          2、大蝦肉切段用油煎熟,蔥頭切丁用黃油炒黃,加番茄醬炒到油呈紅色時,放鹽,檸檬汁調(diào)好口味,把蝦段放入燴之

          3、意大利面條用黃油炒透,放盤中間成凹形將燴蝦放入,上面澆奶油沙司(稠些),再在奶油沙司上貼青菜葉及削成花形的青,紅椒片點綴。

          健康點評:蝦的營養(yǎng)價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰。意式燴大蝦還加入了意大利面條,在補充蛋白的同時使營養(yǎng)更均衡。

          三、風味蔬菜湯

          材料:洋蔥100克、蕃茄200克、馬鈴薯100克、高麗菜50克、紅蘿卜50克、西洋芹60克、大蒜1瓣、培根100克、橄欖油2大匙、雞高湯2000毫升,豌豆仁50克、九層塔少許、意大利綜合香料1小匙、鹽適量、胡椒粉適量

          做法:

          1、將材料1的所有蔬菜全部切成丁狀;材料2的大蒜切末,培根也切成2公分小段。

          2、將鍋子預熱,放入橄欖油,爆香大蒜末及洋蔥丁,放入1小匙的義大利綜合香料,略炒一下,再倒進高湯、蔬菜丁、豌豆仁及培根段。

          3、用大火煮沸后,將浮沫撈除干凈,轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約20分鐘,即可盛入湯盤中,上面再放上九層塔裝飾即完成。

          食用此道湯品時可灑上少許的起士粉,有另一番風味?稍诎局髸r放入剪短成約2~3公分長的意大利通心面,與湯一起煮軟,又是另一種不一樣的美味。

          健康點評:意式風味蔬菜湯里放了洋蔥。洋蔥營養(yǎng)豐富,具有抗寒、抵御流感病毒的作用,有較強的殺菌作用;能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進食欲,促進消化;洋蔥不含脂肪,其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。同時,湯里面的其他蔬菜搭配,讓營養(yǎng)更均衡,是健康食品的上佳之選。

          四、家庭披薩

          材料:高筋面粉、食油、發(fā)酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類或蔬菜。

          做法:

          1、先將高筋面粉與少許精鹽、食油和發(fā)酵粉等搓揉上勁,成光滑柔軟的面團待用。

          2、調(diào)制番茄汁,新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透,加少量湯汁,熬煮成醬汁,用鹽、胡椒粉調(diào)味(也可用瓶裝番茄沙司)。

          3、其他配料根據(jù)各人的喜好任意選用,可葷可素,肉類、禽類、海鮮水產(chǎn)、蔬菜等切成片或絲。

          4、把發(fā)酵好的面團搟成餅狀,抹上一層番茄汁,鋪上各種輔料,最后鋪上切成薄片的奶酪,進入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐,切成小塊即成。

          健康點評:披薩的營養(yǎng)成分比較均衡:多纖維素,少油脂。披薩中的面餅含有足夠的碳水化合物,蔬菜中含有纖維素和維生素,而奶酪可以給你蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。奶酪能增進人體抵抗疾病的能力,增進代謝,加強活力,保護眼睛健康,并保持肌膚健美。

          (摘自《美食天地》)

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        【編輯:王紅綱】
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