“豬肉價格的上漲跟國家收儲有一定關系。首先，受上半年豬肉價格跌破豬糧比6∶1的盈虧平衡點影響，國家為保護生豬養殖戶的利益，啟動了凍肉收儲政策，市場供過于求的局面得到部分緩解；其次，玉米、豆粕等飼料原料價格的上漲助推了豬肉價格上漲。”參與了2004年以來每年中央1號文件的起草工作的農業部農村經濟研究中心主任宋洪遠，接受《中國經濟周刊》采訪時表示，豬糧比是指每公斤生豬價格和飼料類糧食價格之比，可直接反映養殖戶的盈利與否。

　　今年6月13日，國家三部委聯合啟動國產凍豬肉的收儲工作。商務部發布的消費述評中指出，自6月中旬收儲國產凍豬肉以來，豬糧比回升到6：1以上區間，這在一定程度上穩定了養殖戶的生產積極性，同時，使得豬肉價格相比之前有所回升。

　　“最近新一輪的豬肉價格上漲還是一個恢復性的上漲，還是一個比較正常的現象。因為豬肉價格去年跌得太低了。”北京大學中國經濟研究中心宋國青教授向《中國經濟周刊》解釋。

　　北京東方艾格農業咨詢有限公司分析師郭會勇則從另一個角度向《中國經濟周刊》分析了豬肉價格上漲的原因。

　　“最主要是由于存欄結構造成的。農業部公布的全國存欄4.5億左右，還是很充足的。但是在存欄結構中，大豬和中豬比重偏低，造成現在的存欄結構不合理。”郭會勇告訴《中國經濟周刊》，因為生豬養殖一般是4個月到5個月的出欄時間。而今年4月到6月的上半月，生豬養殖一直處于虧損狀態。再加上4月份的H1N1流感，生豬拋售得比較厲害。

　　“可以肯定地說，當時補欄的也非常少。如果4月份補欄，到現在應該剛好出欄了。所以造成現在存欄結構中，可供出欄的豬比較少，進而導致價格上漲。”郭會勇說。

　　郭會勇告訴記者，存欄和出欄是畜禽生產中兩個常見概念，也是畜牧經濟的兩個統計指標。生豬存欄量，是指某一地域的生豬在某一時刻的飼養數量；生豬出欄量是指某一地域的生豬在某一時間段的出售或屠宰數量，也是養殖戶拿到市場上在一定的價格下愿意出售的實際生豬數量。

　　“到9月份，出欄就比較充足了，充足后價格就能穩定下來。”郭會勇說。

　　其實，我國生豬價格的跌宕起伏已有多次，但一直都沒有完全擺脫“過山車”規律。據農業部調查研究顯示，近30年來，我國生豬價格大體經歷了6次明顯波動，年環比增長超過10%，其中1988年、1994年和2006年3次大波動，年環比增長超過50%。尤其在2006年，湖南、湖北、四川、河南、山東5個主產省，生豬出欄平均價格在1-5月份跌幅近24%，而5-12月間漲幅近65%，全年振幅巨大。為了穩定豬肉價格，2007年7月30日，《國務院關于促進生豬生產發展穩定市場供應的意見》出臺，提出加大對生豬生產的扶持力度，主要政策措施是建立能繁母豬補貼制度、推進能繁母豬保險、完善生豬良種繁育體系、建立對生豬調出大縣的獎勵政策、扶持生豬標準化規模飼養、加快農村信用擔保體系建設等。

　　“國家審時度勢在關鍵時候出臺政策，對抑制2007年的通貨膨脹起了很大作用。比如推出的能繁母豬保險現在還有。這些都是非常值得肯定的。”宋洪遠向《中國經濟周刊》分析。

　　農產品價格的“帶頭大哥”

　　其實，不僅是豬肉價格上漲，進入8月份以來，我國其他肉類和農產品價格上漲較快，其中最具代表性的是雞蛋。