衛(wèi)生與健康

有些食品不宜吃得太新鮮
牛奶太鮮有菌　海蜇太鮮有毒

　　大家都知道，食品應(yīng)該是吃新鮮的，否則色香味會(huì)變差，嚴(yán)重的還會(huì)因腐敗變質(zhì)而喪失食用價(jià)值，甚至引起食物中毒。但是任何事物都有其兩面性，有的食品如吃得太新鮮，則會(huì)對(duì)健康不利，或是使人得病。現(xiàn)列舉如下：

　　牛奶　最新有的報(bào)刊報(bào)道，某市農(nóng)民牽著奶牛上街現(xiàn)擠現(xiàn)售，使市民既吃到了最新鮮的牛奶，還省了錢，又可防止牛奶摻水摻假，因此頗受市民的歡迎。其實(shí)這是愚昧的歷史倒退。因?yàn)檫@種最原始的售奶方式，其擠奶的環(huán)境衛(wèi)生，容器的潔凈消毒，擠奶員的健康狀況及雙手的清洗消毒是無法保證的，故而早已被淘汰。況且現(xiàn)擠現(xiàn)售牛奶的奶牛是否患病又有誰知道呢？萬一這牛感染了布氏桿菌、結(jié)核桿菌、金黃色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物，那么吃新鮮牛奶者無疑會(huì)被感染或發(fā)病，遭受的健康損害是可想而知的，其增加的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)可能是鮮奶價(jià)格的數(shù)千倍或更多，因此這種特別新鮮的牛奶是萬萬不可嘗試的。正規(guī)的乳品廠對(duì)采奶的奶牛及操作衛(wèi)生都有一定的要求，且鮮奶都需經(jīng)巴氏消毒后出廠。萬一原料被某種微生物污染，都可被有效消毒。當(dāng)然，經(jīng)消毒的牛奶要冷藏，要盡早喝掉。

　　桶裝水　市售的桶裝水，不論是蒸餾水、逆滲透水、礦泉水及其他純凈水，在裝桶前大多要用臭氧做最后的消毒處理，因此在剛灌裝好的桶裝水里都會(huì)含有較高濃度的臭氧。對(duì)人而言臭氧是毒物，如果你趁新鮮喝，無疑會(huì)把毒物一起攝入。若將這些桶裝水再放1-2天，臭氧會(huì)自然消失，這時(shí)再喝就無飲毒之慮了。根據(jù)規(guī)定，生產(chǎn)的桶裝水必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠，而這個(gè)過程需48小時(shí)，故而喝按規(guī)范檢驗(yàn)出廠的桶裝水才是安全的。

　　鮮海蜇　新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過食鹽加明礬鹽漬三次（俗稱三礬）使鮮海蜇脫水三次，才能讓毒素隨水排盡。三礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。到海蜇產(chǎn)地旅游，會(huì)遇到兜售不經(jīng)處理或只經(jīng)1-2次鹽漬處理的海蜇，你可千萬別去品嘗或選購(gòu)。

　　鮮黃花菜　又名金針菜，未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但吃下后在體內(nèi)會(huì)氧化成毒性很大的二秋水仙鹼。據(jù)實(shí)驗(yàn)推算，只要吃3毫克秋水仙鹼就足以使人惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，吃的量再大可出現(xiàn)血尿或便血，20毫克可致人死亡。乾品黃花菜是經(jīng)蒸煮加工的，秋水仙鹼會(huì)被溶出，故而無毒。

　　鮮木耳　鮮木耳含有一種（左口右卜）（左口右林）的光感物質(zhì)，食用后若被太陽(yáng)照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會(huì)出現(xiàn)呼吸困難。乾木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過程中會(huì)分解大部分（左口右卜）（左口右林），而在食用前，乾木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，使水發(fā)的乾木耳無毒。

　　鮮咸菜　新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時(shí)亞硝酸鹽開始明顯增加，14-20天達(dá)高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時(shí)內(nèi)的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會(huì)與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。

過量服用維生素會(huì)患精神分裂癥

　　美國(guó)學(xué)者認(rèn)為一個(gè)人一天的維生素C攝入量不宜超過5克

　　最新研究表明，白天短，陽(yáng)光少，到了冬季維生素缺乏癥發(fā)病的時(shí)候，如果不是想讓自己的頭發(fā)變得沒有光澤，嘴唇不變白，目光不憂郁，就要采取措施。首先讓我們了解一下關(guān)于維生素的幾個(gè)誤區(qū)。

　　誤區(qū)一：維生素可以在體內(nèi)儲(chǔ)存

　　缺少13種最必需的維生素，任何一個(gè)生命活動(dòng)都無法正常進(jìn)行�？上В�維生素與（左酉右每）不同，它不能在體內(nèi)合成。

　　維生素只有從食物或藥品中獲得，而且消耗得很快，它們會(huì)隨著水分從人體中排出。

　　維生素C的消耗最快，它需要不斷補(bǔ)充。而且食物中能被人吸收的只占食物維生素含量的10%至20%，食物保存時(shí)間越長(zhǎng)，損失的維生素越多。

　　例如，每100克新鮮土豆含的20毫克維生素C，3至4個(gè)月后，維生素C的含量降為8至10毫克。食物烹飪過程中，維生素還會(huì)繼續(xù)減少。即便用正確的方法（在開水中連皮煮），維生素也會(huì)損失60%左右。所以，專家建議，秋冬季節(jié)還要適當(dāng)補(bǔ)充多種維生素片。

　　誤區(qū)二：人造維生素不如天然

　　據(jù)飲食研究所的專家證明，天然與人造維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)與活性在多數(shù)情況下是一樣的。不過，有不少維生素是從天然食物中獲取的。維生素Ｃ則是由天然糖－－葡萄糖合成的。

　　有時(shí)候，人造維生素更易被人體吸收。這是因?yàn)樘烊皇称分械木S生素是以化合方式存在的，人體難以「按需取用」。以葉酸為例：從牛肝中人體只能吸收10%的葉酸，而人造葉酸則可加倍吸收。

　　誤區(qū)三：維生素越多越好

　　如果為了避免維生素缺乏癥，而超量服用維生素，反而對(duì)身體有害，會(huì)打亂新陳代謝過程，所以一定要適度。首先應(yīng)當(dāng)?shù)结t(yī)院做檢查，看看缺少哪種維生素，缺多少。因?yàn)檫^量服用，會(huì)帶來很大危害。

　　美國(guó)密執(zhí)安大學(xué)的學(xué)者認(rèn)為，一天的維生素C攝入量超過5克（日定量應(yīng)為1.1克），就會(huì)得精神分裂癥。過量服用維生素會(huì)破壞氨基酸的合成，導(dǎo)致精神失調(diào)和心理障礙。

　　女性妊娠早期維生素A過量（日定量為1至1.5毫克），會(huì)造成胎兒畸形，其他人過量服用，會(huì)造成肝功能紊亂、偏頭痛和關(guān)節(jié)痛。

　　半年中哪怕只有兩次超量服用維生素D，機(jī)體內(nèi)的鈣含量會(huì)大增，導(dǎo)致腎病。維生素E過量（日定量為12至15毫克）可能引起大出血，對(duì)服用降低血凝度藥品（如阿司匹林）的人來說，危險(xiǎn)性更大。

妨礙維生素吸收的物質(zhì)

　　酒精：破壞維生素A、B族以及影響人體對(duì)鈣、鋅、鉀、鐵和鎂的吸收；

　　尼古�。浩茐木S生素A、C、E和硒；

　　咖啡因：破壞維生素B、PP，降低體內(nèi)的鐵、鉀和鈣含量；

　　安眠藥：阻礙維生素A、D、E和B12的吸收，使鈣含量大幅度降低；

　　抗生素：破壞B族維生素、鐵、鈣和鎂。

睡個(gè)好覺　人更聰明

　　據(jù)科學(xué)家研究表明，缺少充足的睡眠，大腦的記憶系統(tǒng)對(duì)新技能或新資訊的吸收會(huì)碰到「困難」。如果孩子喜歡睡覺，父母別罵他是懶豬。科學(xué)家指出，讓腦子多休息，養(yǎng)精蓄銳后，學(xué)習(xí)能力大為不同，人會(huì)更聰明。

　　實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)一個(gè)人學(xué)習(xí)一樣新技能時(shí)，其表現(xiàn)跟睡眠有很大的關(guān)連。如果睡眠少于6個(gè)小時(shí)，一般學(xué)習(xí)能力差強(qiáng)人意。如果睡眠超過6小時(shí)，甚至是8小時(shí)，學(xué)習(xí)能力大為增強(qiáng)，事半功倍。

　　研究人員指出，缺少充足的睡眠，大腦的記憶系統(tǒng)對(duì)新技能或新資訊的吸收會(huì)碰到「困難」。此外，對(duì)于各種記憶的形成也有重要的作用，一晚安穩(wěn)的睡眠，可以讓一個(gè)人記得更多東西。

　　最近，美國(guó)《認(rèn)識(shí)神經(jīng)科學(xué)》月刊報(bào)道了上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，對(duì)記憶力的形成做了兩種假設(shè)：一是入夜時(shí)分，二是清晨時(shí)分。在這兩個(gè)階段，人腦產(chǎn)生了生理與化學(xué)變化，其相互作用可能會(huì)強(qiáng)化記憶痕跡。該研究是由哈佛醫(yī)藥學(xué)院的心理科助理教授羅伯特．斯蒂克．戈?duì)柕�，�?lián)合波斯頓馬薩諸塞心理健康中心的一組科研人員進(jìn)行的。 美國(guó)安大略彼得伯勒特倫特大學(xué)心理系的卡萊爾．史密斯教授說：「這是第一個(gè)研究證明了人類的學(xué)習(xí)與記憶是具有『睡眠窗口』的」。「這顯示了每晚縮短睡眠時(shí)間的人，跟那些睡眠充足的人相比，前者的表現(xiàn)并不理想。」

　　加利福尼亞大學(xué)心理學(xué)教授克里斯吉林說：「這個(gè)研究引發(fā)人們的興趣，所取得的記憶功能和睡眠有關(guān)的數(shù)據(jù)，也是最可靠的�！�

　　配合這項(xiàng)「學(xué)習(xí)與睡眠」的研究計(jì)劃，研究人員對(duì)哈佛大學(xué)的學(xué)生做了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，就是通過電腦熒屏「獵物」，學(xué)生一看到視覺影像的目標(biāo)后，馬上按鈕。斯蒂克．戈?duì)柕陆淌谡f，最初，每個(gè)目標(biāo)大概需要400毫秒才能送到學(xué)生的警覺意識(shí)中，但是經(jīng)過1小時(shí)左右的訓(xùn)練后，他們能更快地看到電腦熒屏上的目標(biāo)。在訓(xùn)練結(jié)束后，學(xué)生能在75毫秒內(nèi)，就可抓到「獵物」。

　　他說，經(jīng)過訓(xùn)練的學(xué)生，休息3至12小時(shí)后，于同一天再進(jìn)行「臘物」行動(dòng)，跟當(dāng)天的最佳速度比較，其表現(xiàn)并無進(jìn)步。那些經(jīng)過6小時(shí)或更短睡眠的學(xué)生，隔天再進(jìn)行「臘物」行動(dòng)時(shí)，表現(xiàn)也沒有進(jìn)步。只有那些睡覺超過6小時(shí)的學(xué)生，表現(xiàn)才有進(jìn)步。例如一些在訓(xùn)練結(jié)束后，取得75毫秒「臘物」成績(jī)的學(xué)生，在經(jīng)過一晚長(zhǎng)時(shí)間的安穩(wěn)睡眠后，隔天的「臘物」抓取時(shí)間會(huì)縮短至62毫秒。

　　他說，這個(gè)速度和抓取「臘物」的準(zhǔn)確性，跟充足的睡眠息息相關(guān)。那些睡8小時(shí)的學(xué)生，表現(xiàn)更好。在研究室進(jìn)行的睡眠實(shí)驗(yàn)中，參與的學(xué)生得經(jīng)過兩種截然不同的睡眠階段，前兩個(gè)小時(shí)是處在酣睡狀態(tài)，最后兩個(gè)小時(shí)，腦子較「活躍」，眼睛動(dòng)作較快速，同時(shí)也會(huì)做「逼真」的夢(mèng)。

　　他說，人們必須經(jīng)過這兩種不同的睡眠狀態(tài)，隔天才能更好地表現(xiàn)前一天所學(xué)的事物與技能。參與實(shí)驗(yàn)計(jì)劃的學(xué)生，如果接下來兩天至一個(gè)星期能持續(xù)良好的睡眠，其在電腦熒屏抓取「臘物」的速度與表現(xiàn)將更迅速與杰出。

　　他說：「參與實(shí)驗(yàn)計(jì)劃的全部是哈佛大學(xué)學(xué)生，其表現(xiàn)跟他們來自什么學(xué)�；�?qū)W業(yè)成績(jī)?nèi)绾蝺?yōu)越，沒有多大關(guān)系，而是在于是否有良好充足的睡眠。」

中年人養(yǎng)生二十訣

　　中年人如果能認(rèn)真研究和堅(jiān)持做到養(yǎng)生要訣，就有利于延年益壽�，F(xiàn)提出十法，供中年朋友參閱。

　　1.測(cè)體重　要注意體重，過于肥胖會(huì)減少你的壽命。采用一種簡(jiǎn)單的計(jì)算方法，即用你身高的平方除以體重，所得數(shù)如超過25為超重。正常指數(shù)是20-25%。

　　2.不抽煙　抽煙會(huì)使你壽命平均減少10年。在40-50歲間死亡的人，30%是因患有抽煙有關(guān)的病而致命，但若在50歲以前戒煙，你仍可恢復(fù)健康。

　　3.少喝酒　對(duì)某些人來說，酒有著特殊的危險(xiǎn)。酒能增加患肝癌、口腔癌和喉頭癌的可能性；酒可升高血壓，從而導(dǎo)致心臟病和腦猝死。

　　 4.控脂肪　每天脂肪攝入量不得超過總熱量的30%，也不可少于15%。高脂肪飲食可導(dǎo)致肥胖癥、心臟病和高脂血癥。

　　5.多果菜　維生素A、維生素C和維生素E有保護(hù)身體健康的作用，每天至少應(yīng)食用400克水果和蔬菜（不包括土豆）。

　　6.多纖維　含豐富纖維素的食品是維生素和礦物質(zhì)的一個(gè)重要來源。食物纖維有助于消化、保護(hù)你免得胃腸道疾病。

　　7.多進(jìn)鈣　魚、杏仁、綠色蔬菜和奶制品（脫脂奶）都含豐富的鈣，應(yīng)多吃。中年人應(yīng)注意補(bǔ)鈣。

　　8.重淀粉（碳水化合物）　淀粉能保護(hù)你不受病菌感染，能預(yù)防心臟病和癌癥。 9.常吃魚　吃魚能延年益壽。魚脂肪少，而且多為人體所必需的脂肪。多吃魚能增強(qiáng)人的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　10.少吃鹽　每天食用比身體所需多10倍的鹽，就有患高血壓和心臟病的危險(xiǎn)，對(duì)有慢性腎病、肝病的中年人更是不利。

　　11.少咖啡　咖啡同心臟病的發(fā)病有著直接的聯(lián)系。每天喝6杯咖啡的人，死于心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn)可增加3倍。

　　12.少吃糖　糖不僅會(huì)毀懷你的牙齒，而且會(huì)加大患肥胖癥、糖尿病、高血壓的危險(xiǎn)。

　　13.多運(yùn)動(dòng)　45歲左右常進(jìn)行體育□煉的男子，比不□煉的人患心臟病的比例要小3倍。每天應(yīng)當(dāng)□煉30分鐘。

　　14.忌亂性　性生活不能亂。撇開有患艾滋病和性病的危險(xiǎn)不談，變換性伙伴會(huì)造成心理壓力，并使生活失去節(jié)奏。

　　15.淡名利　不能不顧健康、不惜代價(jià)地去追求升遷發(fā)跡。過分緊張勞累和不安定的生活是影響壽命的一個(gè)重要因素。

　　16.擇居處　醫(yī)生們發(fā)現(xiàn)，生活在一個(gè)不適合你的環(huán)境里，會(huì)經(jīng)常生病或煩惱，中年人應(yīng)盡量改善居住條件。

　　17.選職業(yè)　應(yīng)從事你喜歡做又能勝任的工作，否則你的職業(yè)對(duì)你的壽命將會(huì)有不良的影響。

　　18.避車禍　車禍?zhǔn)侨说牡谒拇髿⑹郑�死亡率次于心腦血管病、癌癥和呼吸道疾病。

　　19.勿自擾　消極的情緒（緊張、焦慮、憂郁、沮喪）會(huì)使人生病。不要老去想生活中那些悲哀和苦惱的事，尤其是死亡、事故和疾病等等。

　　20.應(yīng)結(jié)婚　結(jié)婚有配偶的人，早死率比獨(dú)身者、喪偶和離異者明顯要低。

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