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　　蘋果：防癌抗老

　　在尋找防癌抗老的抗氧化物的實驗中，美國加州大學戴維斯分校的研究人員發現，蘋果有很強的抗氧化力。蘋果中除了果膠纖維與維它命群這些傳統的營養之外，還含有很大量的抗氧化物，這些抗氧化物能夠防止自由基對細胞的傷害與LDL膽固醇的氧化，所以被認為具有防癌抗老的功能。

　　研究中發現，不管是整個蘋果或是100%的蘋果汁，都具有這種抗氧化力，對于年輕人可以抗老美容提早保養，年老者可以保護心血管免于中風，心臟病，甚至可能對抗早期的癌癥，療效非常顯著。但是一般市面上的蘋果汁都添加糖來增加風味，所以不能不注意蘋果汁可能會有高熱量的問題，一瓶500cc左右的純果汁就有240大卡的熱量，你可能要慢跑30分鐘以上才能消化掉這些卡路里，吃整個的蘋果就不會有這種困擾，而且含纖維較多還有幫功消化及通便的功效。

　　花生：調氣養血

　　花生不僅營養豐富，含有多種維生素、卵磷脂、蛋白氨基酸、膽鹼及油酸、硬脂酸等，還是一味很好的藥�；ㄉ�性味甘平，有扶正補虛、潤肺化痰、調氣養血、利水消腫、止血生乳的作用，有較好的食療作用。

　　花生的吃法很多。從食療的角度來說，以燉吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素及其他營養成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，用高熱煎炸，會使花生甘平之性變為燥熱之性，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，從養生保健及口味上綜合評價，還是用水燉花生為好。倘若再適當加些中藥一并煮食，則效果更好。如：

　　帶皮花生仁15克、大棗25克、桂圓肉10克共煮，早晚分食，可治身體虛弱、貧血、血小板減少等癥。

　　花生仁50克，黑芝麻50克，何首烏20克，加鹽少許同煮，久服有烏發的效果。

　　花生仁適量，豬肺一付，加少許調料燉熟后，連湯同食，可治療久咳。

　　花生仁、百合、北沙參各15克，水燉后加蜂蜜進食，對治療肺陰不足型乾咳，聲音嘶啞有較好效果。

　　花生仁90克，豬蹄1只，加水燉熟，每日服一次，連服5天，對治療乳汁缺少，有很好的食療效果。

　　(摘自《舞臺與人生》2000.2)

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