膽固醇是人體內必不可少的營養成分，第一，它是制造膽汁酸的原料，膽汁分泌至小腸，促進腸內消化。第二，它是類膽固醇激素如腎上皮質激素及性激素的主要原料。第三，可合成VD，形成骨固醇，促進骨骼生長。第四，是身體各種細胞膜的重要構件，并參與維持細胞膜的通透性和細胞的正常代謝及保持細胞的完整性及穩定性。

膽固醇的來源有兩種，1/3是從膳食中來的，即外源的，另2/3是內源性的，由體內組織自身合成。膽固醇代謝失常時，可形成動脈粥樣硬化，導致冠心病、腦血栓，并可患膽結石癥。

醫學界認為，膽固醇不可或缺，但基本思路是低比高好。

附：高膽固醇血癥膳食防治方案

國內外制定的血脂異常防治建議中關于高脂血癥飲食治療的原則與主要內容是降低膳食中膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量，控制總熱量和增加體力活動來保證熱量平衡，達到和維持理想體重的健康要求。總熱量的合理分配應是早餐和晚餐各占30%，中餐占40%。對腦力或輕體力勞動，體重正常的成人，每日膳食的內容及限量可參考表。

食物類別　限制量（克／日）　選擇品種　減少或避免品種

肉類　75　瘦豬、牛、羊肉、去皮禽肉、魚　肥肉、禽肉皮、加工肉制品（肉腸類）、魚子、魷魚、動物內臟：肝、腦、腎、肺、胃、腸

蛋類　3~4個／周　雞蛋、鴨蛋、蛋清　蛋黃

奶類　250　牛奶、酸奶　全脂奶粉、乳酪等奶制品

食用油　20（2平勺）　花生油、菜子油、豆油、葵花子油、色拉油、調和油　棕櫚油、豬油、牛羊油、奶油、雞鴨油、黃油

糕點、甜食　油餅、油條、炸糕、奶油蛋糕、巧克力、冰淇淋、雪□

糖類　10（1平勺）　白糖、紅糖

新鮮蔬菜　400~500　深綠葉菜、紅黃色菜蔬

新鮮水果　50　各種水果　加工果汁、加糖果味飲料

鹽　6（半勺）　黃醬、豆瓣醬、咸菜

谷類　500（男）400（女）　米、面、雜糧

乾豆　30（或豆腐150，豆腐乾45）　黃豆、豆腐、豆制品　油豆腐、豆腐泡、素什錦