意大利餐飲“老手”在重慶創業 開啟文化融合之路

　　【解說】10月12日，記者見到了正在指導西點師制作西點的62歲意大利人Franco Bergamino，大家都親切地稱呼他為老貝，這是他來到重慶的第8個年頭了。從2016年開始，老貝便在重慶創業，創辦了一家意式美食品牌，開始了他傳播意大利文化，融合中意美食的探索。

　　【解說】老貝出生在一個意大利的餐飲世家，受到家庭環境影響，老貝從小就接觸餐飲，到現在已經從事餐飲行業40余年了。

　　【同期】意式美食創業者 老貝

　　我出生在一個經營餐廳和糕點店的家庭，當我兩三歲的時候，就在廚房里面看(我的家人們)在做什么，所以對我來說(經營餐廳和做美食)是比較簡單的。所以我延續了我的家庭傳統，我在這個行業工作了一輩子。

　　【解說】在餐飲行業有著豐富經驗的老貝坦言到，盡管開餐廳對他來說是一件很簡單的事情，但是在創業初期的時候，由于對重慶當地不夠了解以及飲食文化的不同，他還是遇到了很多困難和挑戰。所幸，老貝一直尋求變化，從一開始的實體店到現在主要經營外送，以及對產品口味做出改變，他漸漸摸索出了這其中的平衡點。

　　【同期】意式美食創業者 老貝

　　一開始是非常糟糕的，因為我們當時不明白這里的情況。然后我們開始平衡配方中的糖分和甜度，我們沒有改變(食物原本的)味道，我們試圖平衡。在一些配方中，我們做了一些融合，比如說茉莉花。(因為)在那個時候，在重慶的人們不太喜歡(吃)太甜的東西，現在也是這樣(不愛吃太甜的)。但是還是(和以前)不一樣。我已經看到了六年前和現在的區別，現在有很多客戶，他們喜歡吃甜食。

　　【解說】除了在口味上的嘗試，老貝也將他的家鄉——都靈的美食文化和自己想要傳達的理念融入進他的產品中?！懊阅愫凶印笔抢县愌邪l的一款產品，老貝介紹說，這當中的“迷你”二字是來源于意大利都靈當地的飲食習慣；而盒子的形式則是想讓大家有更多的機會去品嘗不同的東西。

　　【同期】意式美食創業者 老貝

　　這個(迷你的主意)是屬于我的家鄉。我來自都靈，那里的傳統是吃小的糕點。(盒子)的想法是給公眾和客戶提供在家里也能享受到小型飲食服務的可能性。

　　【解說】老貝認為，通過嘗試不同食物是了解不同文化的一種很好的方式。因為不管喜歡與否，口味本身就是一種文化的展現。所以，他力求找到不同口味和文化的平衡點，而不是去完全改變它們。

　　【同期】意式美食創業者 老貝

　　我很愿意去傳達我們的文化?；蛟S他們喜歡這個(的口感)，或許他們不喜歡這個(的口感)。但這是了解文化的方式，不同的文化。因為如果你從來沒有嘗試過這個(食物)，你怎么能理解這個文化。如果我沒有吃過火鍋，我怎么能理解重慶的文化。

　　【解說】美食是文化交流的使者，在老貝看來，食物可以連接所有人。他也希望人們在品嘗意大利西點的時候，也能了解到一些意大利文化和生活方式。

　　【同期】意式美食創業者 老貝

　　我們的想法是在中國展示和介紹意大利文化。如果我能夠在重慶介紹一些意大利的生活方式、食物，和意大利文化(給當地人)，我會很高興，我也希望我能夠這樣做。

　　景詩雁 重慶報道

責任編輯：【李季】