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        【洋腔隊】學做羊肉泡饃的土耳其小哥:我用美食解鄉愁

        發布時間:2022年09月11日 16:44     來源:中國新聞網

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          【解說】因對東方文化很感興趣,土耳其小哥何浩在高中畢業后,從愛琴海來到了千里之外的陜西西安求學。讓何浩沒有想到的是,原以為很難習慣的當地風土人情,卻在接觸后,讓他從此無法割舍。

          【同期】土耳其小哥 何浩

          我2014年9月15號到的中國,然后過三天就吃了咱們西安的羊肉泡饃,然后就可以說愛上它了。就從那一天到現在,我可以天天吃。然后剛好我也沒想到娶(了)一個老婆,她爸爸是40年做羊肉泡饃的一個老板,然后我也不能錯過這個機會,我也要學一學。

          【解說】在西安,何浩收獲了體重和愛情,也多了一份對美食文化的理解。只要有空閑時間,何浩便會來到岳父開的羊肉泡饃館里幫忙。

          何浩的岳父張建基是當地一家餐飲老字號的負責人,在看到何浩對于羊肉泡饃的熱愛后,他決定用自己多年的經驗,給這位外國小伙好好上一課。

          【同期】何浩的岳父 張建基

          我們家老一輩上,父輩上就是做餐飲的,所以我們在繼承。剛好他現在是女婿,也是外國人,他也喜歡餐飲,所以我看他也愿意學,所以我就得給他教,一定得給他教,要教會,美食讓他一定得傳承下去。

          【解說】要吃到一碗正宗的羊肉泡饃,得從掰饃開始。當地“饕客”動輒一兩個小時的掰饃流程,曾經讓何浩感到費解。然而在接觸制作后,何浩才漸漸明白了其中的一些門道。

          【同期】土耳其小哥 何浩

          我們的羊肉泡饃,就掰饃要必須得小一點,不要太大了,太大了之后,這個肉湯吸不進去,所以味道不香,這個是第一。然后肉湯,然后牛油,還有咱們的肉很重要,必須得好好地要煮一下,煮一晚上12個小時多呢。

          【解說】掰好饃,走進后廚,從切肉的部位,到配菜的多少、火候的拿捏,岳父張建基詳細地為何浩講解著制作步驟和要點。在他看來,一碗羊肉泡饃承載著滿滿的飲食文化,馬虎不得。

          【解說】何浩的岳父 張建基

          他雖然說是外國人,但是現在是我們家里人,是我們自家人,一定要讓他得學。中國的這種傳統的美食,一定要讓他學會、學好、走出去,要展示我們中國的飲食文化。

          【解說】在裝修時翁婿倆一拍即合,在店里增加了不少土耳其文化元素。各種特色擺件、卡帕多奇亞風格的燈飾、雕塑,向人們展示著兩種文化的交融,也緩解了何浩的思鄉之情。

          【同期】土耳其小哥 何浩

          因為我的舌頭已經適應到這個味道了,我怕到時候回土耳其,我也吃不到這個味道了。我已經適應的生活在這了,有孩子了,有家庭了,然后剛好有這樣的一個店,也可以跟顧客,跟他們聊天,跟他們交流交流。

          【解說】吃完一碗地道的羊肉泡饃,坐在巨大的“土式烤爐”前,何浩告訴記者,能在西安這個第二故鄉組建家庭,并且融入其中,他感到很幸福。

          記者 黨田野 西安報道

        責任編輯:【盧巖】

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