發(fā)布時間:2023年01月17日 13:40 來源:中國新聞網(wǎng)
春節(jié)臨近,位于江西南昌青山湖區(qū)的百年封缸米酒坊內(nèi),“百年封缸米酒坊”的第六代傳承人胡順文帶領(lǐng)工人們忙碌著釀酒作業(yè)。1999年畢業(yè)后,他回到自家酒坊,用自己所學(xué)的理論知識與父親的實踐操作相結(jié)合,數(shù)十年如一日的研究精進(jìn)家傳釀造技藝。
該酒坊的“九月九陳年封缸酒”創(chuàng)始于清朝,以傳統(tǒng)麥曲為糖化劑,精選性溫味甜質(zhì)軟的糯米為原料,取地層20米以下井水釀造。在“浸漬”、“蒸煮”、“下缸”、“發(fā)酵”、“壓濾”、“貯存”等每一道工序中,對溫度和時間,各有講究。
近年來,酒坊的“九月酒”通過參加省、市各類非遺的展覽和比賽,知名度不斷提升。2009年,“九月九陳年封缸酒制作技藝”被列入了南昌市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。(記者 姜濤)
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