從最初的“吃飯難”到如今“吃特色”——中國餐飲業伴隨著改革開放的歷程走過了跨越性的30年，在行業規模、企業水平、社會影響和經濟拉動作用等方面都發生了深刻變化。

　　從54.8億到超萬億：“吃喝”成為大產業

　　國家統計局的統計顯示，改革開放前夕，全國餐飲業的經營網點不足12萬個，員工104.4萬人，零售額54.8億元。之后，占據市場主體的國營和供銷系統的餐飲企業，推行以多種形式經營承包制為主的經營管理體制改革，提成工資和浮動定價逐步推行，人員培訓力度不斷加強，中國烹飪也開始走出國門，呈現出多元化、全方位的發展格局。

　　在30年的發展進程中，餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統服務性行業，始終保持著旺盛的發展勢頭。自1991年以來，全國餐飲業零售額每年增幅都保持在兩位數以上，2006年全國餐飲業零售額突破1萬億元大關。商務部發布的數據分析顯示，2007年，全國餐飲業零售額累計實現12352億元，同比增長19.4%，比上年同期增幅高出3個百分點。其零售額占社會消費品零售總額比重為13.8%，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.6%。中國烹飪協會預計2010年全國餐飲業零售額將達到2萬億元左右。

　　我國餐飲業在社會需求和經濟發展的大背景下，行業總體規模日益擴大，拉動消費、繁榮市場、安置就業和帶動產業經濟發展的能力越來越突出，在國民經濟中的地位和作用得到提升和加強。

　　三大動力助推餐飲業跨越式發展

　　中國烹飪協會日前發布的《2008中國餐飲產業運行報告》顯示，改革開放30年來三大動力推動了中國餐飲業快速發展。

　　社會經濟發展為餐飲業的發展奠定基礎。改革開放以來，尤其是上世紀九十年代中期以后，宏觀經濟的良好發展態勢拉動餐飲業投資的增長，民營和外資資本的進入，為餐飲行業的發展注入新活力。

　　外資和國際品牌的進入促進餐飲業的進步。隨著改革開放進程的加快，國際知名品牌企業紛紛進入中國，他們憑借成功經驗、雄厚資本等優勢占領中國市場，在發展模式、技術開發和標準化運作等方面也為中餐連鎖發展提供示范。

　　居民收入水平提高、生活消費觀念轉變為餐飲業發展提供市場需求。餐飲消費從家庭到社會的轉變，推動餐飲市場的發展進程；從一般消費到品牌消費的轉變，拓展餐飲連鎖的發展空間。收入水平的提高、生活節奏的加快，帶來消費觀念的變化，人們更愿意外出就餐，家庭消費已成為餐飲消費的主流。特別是品牌消費漸成時尚，在家庭聚會、婚壽宴請、社交往來時，人們更愿意選擇就餐環境好、服務水平高、品牌知名度強的餐飲企業。

　　個性化消費特點日趨明顯

　　經歷30年的行業發展與市場競爭，中國餐飲業發展已經進入投資主體多元化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段。

　　餐飲經濟持續快速發展，行業規模不斷擴大。與改革開放前夕相比，我國餐飲業年營業額規模增加1萬億元以上，經營網點增加400多萬個，從業人員增加近2000萬人。同時，我國人均年餐飲支出額已經達到800元，居民餐飲消費能力不斷增強。

　　社會投入持續增加，投資主體更趨多元化。目前我國餐飲業網點中，國有經濟比重越來越少，以個體、私營和三資企業為代表的非國有經濟的比例已占到95%以上，成為行業主體。

　　大眾化消費成為市場主體，個性化和細分化趨勢增強。我國餐飲業的經營重心面向家庭、個人和工薪階層消費為主，個性化、選擇性和理性化消費特點日趨明顯，健康美食和綠色餐飲已成為時尚。

　　產業化、國際化進程不斷推進，行業地位得到明顯加強。海外餐飲不斷進入中國市場，各大品牌應有盡有，豐富了我國餐飲市場，同時也對國內企業起到帶動和促進作用，中外合資、兼并重組、海外融資與上市的勢頭增強。(雷敏）