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        《歐洲時報》:“歐洲中餐”的機遇與挑戰

        2003年11月24日 09:10

          日前,《星島日報》報道了來自世界各地及歐洲的中餐界專業人士聚會荷蘭,探討歐洲中餐現狀、特點及未來,提出“歐洲中餐”的概念,贊成歐洲中餐本土化,但同時認為“歐洲中餐需要東方雨露”,可謂一語中的,振聾發聵。贊同之余還有些感想與華僑朋友討論。

          “歐洲中餐”作為一個新的提法,給業者同時給在歐洲的中餐館提出兩個課題:中餐的本土化和中餐的正宗化。前者是適應當地飲食習慣,創出西化中餐,是適者生存的哲學;后者是保持中餐原汁原味,是“酒香不怕巷子深”的強者生存哲學。從未來發展的高度看,在歐洲成功的中餐館,大體都要兩者兼顧才行。

          其實,本土化與正宗化的關系,還是個店與客之間心理學的問題。店一方面要讓客人感到你尊重他的飲食習慣(比如法國人頭道、主菜、甜點三段式),服務方式,有他們經常吃的本土化的菜,這一點上要“客大欺店”;另一方面也要有為創特色名牌而準備的正宗菜。后者可能暫時引不起驚奇,但正宗的東西總是經得起時間考驗,從長遠看必然帶來更大的經濟效益。在這一點上,店方又應該有一點“店大欺客”的氣魄。

          受中國人善于“入鄉隨俗”的變通哲學影響,歐洲的大小中餐館,大體都能及時適應居住國之飲食習慣,取得一定程度的成功。但由于對中華正宗飲食傳統的繼承不夠,顯示出在整體上缺乏后勁。所以有自己看家菜的餐館,可謂鳳毛麟角。也許正是針對這一現象,歐洲中餐業的有志之士才共同喊出了“歐洲中餐需要東方雨露”這句話。這是極為及時和睿智的。

          從理論上說,餐飲藝術與許多藝術創造一樣,只有在扎實繼承的基礎上,才談得上創新;任何缺乏繼承的創新,都不會取得長遠的、真正的成功。而本土化正是在充分繼承正宗中餐基礎上的創新。從當前歐洲中餐的整體情況看,繼承是關鍵。無繼承則奢談創新。

          與會者感嘆:當今大批來到歐洲的中國人,從中餐館出來時會問“難道這就是中餐”嗎?一些高檔次代表團也會問,為什幺幾天之內,在不同大型中餐館吃到的高檔盛宴菜都差不多?難道歐洲中餐的創造力枯竭了嗎?洋人也在等待以“越南小春卷”為代表的那幾道“本土化”之保留劇目后的新中餐。這正是當前歐洲中餐館集體遇到的挑戰。

          我們同意中餐業者關于成立一個歐洲中餐行業協會的倡議,這對進一步密切與中餐母體的交流、組織專業培訓、交流本土化心得將大有裨益。對未來歐洲中餐的可持續發展作用至關重要。

          另外,近來屢見主流媒體批評中餐館的衛生差,雖有些報道有以偏概全之嫌,但衛生臟亂差的中餐館確實不少,衛生馬馬虎虎,不當成大事來抓的更是普遍存在。這極大地影響了中餐業的形象。如果有一個組織來制定統一的衛生標準,好處是不言而喻的。這也是當前歐洲中餐必須面對的挑戰。

          挑戰與機遇向來是共存的。

          近日,歐洲整體對中國游客開放,這意味著雙倍、三倍于今天的中國大陸游客將在未來幾年登陸歐洲,成為歐洲中餐的座上客。近來,美日經濟強勁增長,歐洲將迎來9。11后新的旅游高峰,這就是機遇;歐洲本土經濟走出低谷,開始復蘇,這也是機遇;但機遇僅向強者微笑。歐洲中餐館該如何利用好這些機遇?值得全體業內人士深思。

          來源:歐洲時報

         
        編輯:林華俤


           
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