牛奶入湯是粵式湯水的一大特色，可以令湯更加細膩濃郁，但用豆漿入湯就不知是誰的首創了，不過大概也是受了牛奶的啟發吧。像今天的豆漿鯽魚湯，豆漿不僅起到和牛奶相同的作用，且豆漿和魚一起烹制食用，蛋白質組成更合理，營養價值更高。

　　調味料：

　　油：2湯匙

　　料酒：2匙

　　鹽：適量

　　做法：

　　1. 黃豆提前一晚泡好，也可泡6-7個小時，用前把水倒掉，沖洗一遍；

　　2. 把黃豆和適量的水放入豆漿機，按下開關，十幾分鐘后新鮮熱辣的豆漿就“出爐”了，接著用濾網濾去豆渣；

　　3. 洗凈宰好的鯽魚，刮去腹內黑膜，摳掉鯽魚的咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒，泥腥味很重)，瀝干水分；

　　4. 蔥洗凈，切段；

　　5. 熱鍋放油，待油六成熱時放魚和姜片、蔥段，兩面煎至微黃，下料酒，加蓋燜一小會，待酒揮發；

　　6. 倒入豆漿，加蓋燒開后轉小火煮30分鐘，下鹽調味即可品嘗。

　　功效：

　　補中益氣、滋潤養顏。

　　●靚湯心水

　　1. 豆漿下鍋燒開后要轉小火，保持水面微微開花的小滾，因為火候太大豆漿很容易燒糊。如果覺得煮好的豆漿不夠做湯，可以加點水補充。

　　2. 如果沒有豆漿機，可以買街市的豆漿來代替。

　　●美食科學堂

　　豆漿

　　家里這款國產的豆漿機真是太好用了，只需記得提前泡好豆子，加水放進去，十幾分鐘后就能喝到好味道的豆漿，而且真材實料讓人放心。聽說過外面賣的豆漿所用豆量少、甚至摻米的事例，因此豆漿機對于喜歡長期喝豆漿的人來說真是實用的小家電。而且還可以自制花生豆漿、芝麻核桃豆漿、紅棗豆漿等等，方便補充各種營養成分。濾出來的豆渣還可以加雞蛋液和少許面粉煎成餅，不僅味道好，而且充分利用，不浪費營養。

　　豆漿當然屬于大豆制品之一，含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質，是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，調節中老年婦女內分泌系統，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤。

　　豆漿好處很多，但也不是“百無禁忌”，比如不能在豆漿里打雞蛋、不能加紅糖、不要空腹飲用，胃炎、腎結石、腎功能衰竭和痛風病人不宜食用等。

　　豆漿一般都是鮮喝，但煲湯也很適宜，豆漿鮮菇湯、豆漿豆腐鯇魚湯、豆漿南瓜湯、豆漿海鮮湯等等。嘗過才知豆漿入湯的好味，你不妨也試試吧。（圖/文：小西）