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          《中華文摘》文章:8種方法打造美味排骨
        2010年03月17日 16:18 來源:中國新聞網(wǎng) 發(fā)表評(píng)論  【字體:↑大 ↓小

          (聲明:刊用中國《中華文摘》稿件務(wù)經(jīng)書面授權(quán))

          海帶結(jié)燉排骨

          原料:排骨700克—800克,干海帶20根左右,蘿卜600克,鹽、醬油和生姜適量。

          做法:

          1.將排骨用熱水淋洗一遍,然后放進(jìn)鍋里,加水到差不多蓋住排骨,點(diǎn)火燒開。

          2.將湯水倒掉或?qū)⒏∧サ簟?

          3.海帶洗后,放到水里浸泡至柔軟,剪成6—8厘米寬、10厘米長的小段,打一個(gè)“海帶結(jié)”。

          4.蘿卜切成小塊。

          5.在鍋里放入水和剛才預(yù)煮過一遍的排骨,大火燒開,小火煮一到一個(gè)半小時(shí)。

          6.加入海帶,煮30—40分鐘后,加蘿卜、鹽和醬油,繼續(xù)用小火燉熟即可。

          7.按照沖繩的習(xí)慣,準(zhǔn)備一點(diǎn)姜末,吃時(shí)隨自己的口味添加,據(jù)說味道會(huì)更好。

          燉排骨

          炒鍋燒水,水開后將切好的排骨放入。馬上關(guān)火,將排骨撈出。重新燒水燒開后,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽。

          注意:

          1、醋少放, 醬油多放, 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。

          2、然后大火轉(zhuǎn)小火, 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經(jīng)常翻一下,防止燒枯。 等水差不多干了的時(shí)候就好了。放蔥起鍋。

          紅燒排骨

          原料:

          排骨,姜,蔥,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉), 椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)

          做法:

          排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。

          姜切片,蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)

          鍋內(nèi)倒油,待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時(shí),馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥結(jié),大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時(shí),加入味精起鍋即成。

          糖醋小排骨

          原料:排骨400克。[調(diào)料] 黃酒10克,鹽1克,老抽5克,糖75克,米醋40克,姜汁4克,干生粉10克,清油500克(實(shí)耗30克),湯200克。

          做法:

          1.小排骨斬成2厘米見方的塊放入盛器里,加0.5克鹽、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黃酒拌勻,腌漬半小時(shí)。

          2.油鍋燒熱,放入小排炸一下?lián)瞥觥?

          3.鍋留底油,放入姜汁、鹽、老抽、糖、米醋、湯、排骨,燒開后加蓋,用小火燜20分鐘,然后用中火收汁,待鹵汁緊包在排骨上,色澤光亮?xí)r即可裝盤。

          注意:要炸上色,要燒至酥軟。

          可樂排骨

          超市里買現(xiàn)成的肋排,砍成小段

          排骨入鍋,倒入可樂,可樂不需太多,蓋過排骨即

          小火慢煮,待可樂汁收干關(guān)火

          加入鹽,雞精,蔥花調(diào)味

          蘿卜燒排骨

          原料:豬排骨500克,蘿卜500克,醬油20克,料酒5克,鹽4克,味精3克,白糖5克,蔥8克,姜5克,淀粉5克,油50克。

          制法:蘿卜切絞成塊,蔥切段,姜切片。炒鍋上火,放油將蔥、姜和蘿卜放入,煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火燒開鍋后,轉(zhuǎn)用小火燒25分鐘,待汁收濃且口味濃香時(shí),加入水淀粉,把汁全部掛在原料表面即可。

          特點(diǎn):成菜色澤紅亮,肉質(zhì)酥嫩,味道鮮美。

          十香醉排骨

          “十香醉排骨”,其制法以熱炸與涼醉相結(jié)合而見殊,質(zhì)地香酥且松軟,酸甜適口,味道醇美濃郁。

          制法

          將豬里脊肉的背脊骨剁去大半,切成片,用刀面拍一拍,再用刀背橫直重拍3遍,然后用刀口在肉面上橫直輕輕點(diǎn)一點(diǎn),最后切成帶骨肉條。荸薺切成片,與里脊肉骨條一并放在碗里,加入干淀粉和少許清水抓勻漿好。

          蔥米、蒜末、醬油、白糖、香醋、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、桔汁一并盛入小盆,拌勻調(diào)成“醉汁”。

          里脊肉骨條、荸薺片一并下鍋炸至金黃色時(shí),撈起瀝去油,倒進(jìn)小盆“醉汁”中,顛翻幾下裝盤即成。

          蜜汁肉骨

          蜜汁肉骨

          1、排骨洗凈入中熱油鍋炸至表皮金黃撈出。

          2、鍋內(nèi)留底油,入蔥姜爆香。

          3、入排骨,加適量水。

          4、加入調(diào)味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。

          5、水開后改文火燜煮約40分鐘。

          6、煮至鍋內(nèi)的湯汁所剩不多時(shí),盛出排骨。

          7、在鍋內(nèi)剩余的湯汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。

          8、出鍋淋在排骨上即可。

          P.S.

          (1)各種調(diào)味的份量可以按照自己的口味調(diào)配,上海的口味較甜,所以多放了冰糖。喜歡吃辣的朋友還可以在爆蔥姜時(shí)放一點(diǎn)辣子。

          (2)蜂蜜受到高溫營養(yǎng)會(huì)遭到破壞,所以加蜂蜜這一步務(wù)必在出鍋前完成。

          (摘自《齊魯晚報(bào)》)

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