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          《中華文摘》文章:第一夫人親抓白宮廚房
        2009年06月17日 16:13 來源:中國新聞網(wǎng) 發(fā)表評(píng)論  【字體:↑大 ↓小

          (聲明:刊用中國《中華文摘》稿件務(wù)經(jīng)書面授權(quán))

          文/譚麗

          二百多年來,美國白宮“第一廚房”經(jīng)歷數(shù)次大修,是歷任第一夫人的陣地。

          3月20日的美國白宮南草坪上,總統(tǒng)夫人米歇爾•奧巴馬正帶領(lǐng)孩子們揮鎬舞鏟。也許過不了多久,一批純綠色“白宮產(chǎn)”有機(jī)蔬菜,將走進(jìn)白宮廚房變成一道道美味。這個(gè)活動(dòng)是奧巴馬應(yīng)8.5萬網(wǎng)友之請(qǐng),進(jìn)行的一項(xiàng)環(huán)保行動(dòng)。

          說起白宮廚房,米歇爾日前剛剛邀請(qǐng)一些學(xué)習(xí)烹飪的學(xué)生參觀了那里。白宮廚房不僅每周要接待2000人參加白宮的各種宴會(huì),還料理著第一家庭的一日三餐。

          用升降機(jī)運(yùn)菜送飯

          奧巴馬剛上任時(shí)曾經(jīng)說過,住在白宮的一大好處,就是可以經(jīng)常與家人共進(jìn)早餐和晚餐。從某種意義上說,從美國第二任總統(tǒng)約翰•亞當(dāng)斯開始,美國歷屆總統(tǒng)均以白宮為官邸,白宮廚房就成了“第一廚房”。白宮大廚的任務(wù)之一,就是給第一家庭提供餐飲服務(wù)。

          這個(gè)位于白宮地下室的廚房,應(yīng)該是歷任美國總統(tǒng)蒞臨最少的白宮處所之一。不過,這并不能改變總統(tǒng)們對(duì)廚房炊具的關(guān)注。1800年,約翰•亞當(dāng)斯總統(tǒng)搬入白宮時(shí),白宮廚房還只能用最原始的蠟燭照明。直到1891年,也就是愛迪生發(fā)明了白熾燈泡的兩年后,白宮才配備了電力照明系統(tǒng)。

          1902年,西奧多•羅斯福總統(tǒng)一聲令下,白宮開始大規(guī)模翻修包括廚房在內(nèi)的服務(wù)區(qū)。這次改造的最杰出貢獻(xiàn),是在地下室裝了升降機(jī)。此后,樓下大廚只需按下電鈕,一盤冒著熱氣的美味就坐著升降機(jī)來到服務(wù)生手中。

          富蘭克林•D•羅斯?偨y(tǒng)是少數(shù)幾個(gè)愛光顧白宮廚房的總統(tǒng)之一。一天他和夫人在管家的陪同下來到廚房,一打開櫥柜門,里面的東西全都涌出來,散落了一地。于是,一場(chǎng)大規(guī)模的翻修再次在白宮廚房內(nèi)展開。這一次,當(dāng)時(shí)全新材料不銹鋼成為裝修的主要材料。不僅如此,羅斯福還將當(dāng)時(shí)美國最先進(jìn)的電器搬進(jìn)了白宮廚房。1945年,一個(gè)全新的電氣化白宮廚房迎來了新任總統(tǒng)哈利•杜魯門。直到今日,白宮廚房的電器,都保持著當(dāng)今最高水平。

          杜魯門住進(jìn)白宮沒多久,“總是聽到一些奇怪的吱吱聲”。后經(jīng)工程師評(píng)估認(rèn)為,白宮的結(jié)構(gòu)和電路需要修整。在這次耗費(fèi)580萬美元的大規(guī)模電路整修中,白宮廚房的天花板被降低了幾厘米。

          大廚曾經(jīng)是黑奴

          大廚永遠(yuǎn)是廚房的主角。在喬治•華盛頓和托馬斯•杰斐遜就任美國總統(tǒng)期間,白宮廚房雇用的都是黑奴。美國內(nèi)戰(zhàn)之后,非洲裔美國人仍然是“第一廚房”的主要工作人員。他們除了在廚房工作外,其休息室也在不見天日的地下室。

          美國媒體記錄了一段1826年白宮廚房工作人員的居住場(chǎng)景。從白宮一樓向下數(shù)22級(jí)臺(tái)階,有一排屋子,這里就是大廚、服務(wù)員的休息室。每間房屋格局和陳設(shè)都是相同的,家具都是統(tǒng)一的,就連毛毯的顏色都一樣。每張床的床框都很低,有的屋子里會(huì)多一張帆布折疊床。所有家具看上去都很舊,幾乎都應(yīng)該寫上“磨損”或“希望修復(fù)”的字樣。

          除非總統(tǒng)特別請(qǐng)來的大廚,一般白宮廚師都是定期向社會(huì)招聘,主廚的年薪現(xiàn)在漲到了8萬到10萬美元。有人說,在白宮廚房當(dāng)差,一定要有無私奉獻(xiàn)的精神,即便你天天能見到總統(tǒng),也不要把自己當(dāng)成明星。還有人曾建議,讓美國家喻戶曉的電視名廚坐鎮(zhèn)白宮廚房。此方案一經(jīng)提出,立即被否決。

          白宮廚房會(huì)時(shí)常接受媒體采訪,但大廚一定要是那種不想搶著在媒體上露臉的人。即便有朝一日出了白宮大門,總統(tǒng)們還是希望他們能保守這里的秘密。

          法國名廚服務(wù)白宮25年

          在眾多名廚中,在白宮任職25年,先后為卡特、里根、老布什、克林頓以及小布什5位總統(tǒng)制作美食的法國人羅蘭德•梅斯尼爾,是最有名的一個(gè)。

          梅斯尼爾最善于做甜點(diǎn),雖然他從未上過任何烹飪學(xué)校,但他憑借出色的技藝,在1979年進(jìn)入白宮廚房起就擔(dān)任“首席御廚”。說起來白宮工作,梅斯尼爾還要感謝卡特總統(tǒng)夫人的賞識(shí)。1979年12月,梅斯尼爾有了一個(gè)來白宮廚房面試的機(jī)會(huì)。在經(jīng)過3個(gè)小時(shí)的面試后,梅斯尼爾留下的可能性很小,因?yàn)樗簧瞄L做甜點(diǎn)。不過,就在他即將帶著失望離開之際,有人告訴他,卡特夫人想見他。于是,兩個(gè)小時(shí)候后,梅斯尼爾被確定留下來。

          此后在為白宮服務(wù)的幾百場(chǎng)國宴中,梅斯尼爾制作的甜點(diǎn)幾乎沒有一道是重樣的。他還在沒有任何助手的情況下,獨(dú)自連續(xù)制作了1500個(gè)小圓餅。他制作的最大的水果蛋糕竟然重達(dá)半噸。每天,梅斯尼爾早上6點(diǎn)30分就要開始一天的工作!拔颐刻於紩(huì)嚴(yán)格監(jiān)督每一道工序,每道甜點(diǎn)不經(jīng)我試嘗是不能上桌的!

          “進(jìn)了白宮,你的每時(shí)每刻都屬于白宮!泵匪鼓釥栒f,除了勤勞外,有時(shí)還需要一點(diǎn)小聰明,那就是善于觀察!吧頌榘讓m‘御廚’,最重要的莫過于摸清‘第一家庭’中每個(gè)人的特殊口味。而每換一屆總統(tǒng),這個(gè)過程一般需要6個(gè)月時(shí)間!逼鸪酰倳(huì)將各式糕點(diǎn)都制作一點(diǎn),然后仔細(xì)觀察每個(gè)人嘗過后的表情,再揣測(cè)他們是否喜歡,然后分別記下每個(gè)人的不同喜好。比如,每當(dāng)里根總統(tǒng)用餐結(jié)束后,一定要及時(shí)地端上一些果凍類餐后甜點(diǎn)等。

          在為克林頓總統(tǒng)服務(wù)期間,即便克林頓夫婦每次大宴賓朋的數(shù)量都比以往總統(tǒng)多,但梅斯尼爾還是出色地完成了工作,就連一向?qū)μ瘘c(diǎn)挑剔的希拉里對(duì)他的手藝都贊賞有加。據(jù)梅斯尼爾披露,有一次午餐時(shí)分,希拉里以第一夫人的身份款待到訪的巴基斯坦總理。席間,希拉里問客人,白宮里有什么想要的,客人說出了梅斯尼爾的名字。希拉里只得無奈地說:“除了羅蘭德•梅斯尼爾!”

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          第一夫人親抓廚房工作

          1929年,胡佛就任美國總統(tǒng)。從此他和夫人盧•亨利開始了白宮的生活。當(dāng)時(shí)白宮主事抱怨這對(duì)總統(tǒng)夫婦很難侍候,原因就是聚會(huì)太多。宴會(huì)既能讓白宮侍者們一籌莫展,不勝其煩,但有時(shí)也讓他們覺得滑稽,好笑之余又不得不盛贊第一夫人盧•亨利的頭腦靈活。

          一次,有一位不知名的議員讓一個(gè)隨從把一條大魚送到胡佛的總統(tǒng)府。據(jù)說這條魚是緬因州的禮品,于是盧把它送到廚房,準(zhǔn)備在款待這位議員時(shí)共同品嘗。正在這時(shí),那位議員來了,他說送這條大魚的目的是希望拍一張總統(tǒng)與魚“共舞”的照片?墒钱(dāng)他們跑到廚房時(shí),這條魚已然一命嗚呼,它的頭剛被廚師一刀切掉。在萬分尷尬的時(shí)候,盧•亨利靈機(jī)一動(dòng),采取了應(yīng)急措施。她讓人把這條魚送到白宮的巧手裁縫莉蓮•帕克斯那里,讓她把魚頭與魚身縫合在一起。當(dāng)然照片總算拍成了。

          相比胡佛夫婦愛宴請(qǐng)賓客,在飲食上的出手大方,艾森豪威爾總統(tǒng)夫婦在飲食上則比較節(jié)儉。他們一個(gè)月的伙食費(fèi)開支從來沒有超過100美元。每天早上,第一夫人瑪咪都仔細(xì)看報(bào),尋找食品和家用物品的打折信息,時(shí)時(shí)注意商店的“特價(jià)”廣告,然后火速派管理員開車去采購。

          瑪咪不僅嚴(yán)格審閱菜譜上的每個(gè)項(xiàng)目,而且還盤查供貨來源,萵苣是否新鮮,菜的搭配是否合適。而且,她對(duì)剩菜剩飯也窮追不舍。她常告訴廚師長,“我不希望浪費(fèi)一點(diǎn)飯菜!

          (摘自《世界新聞報(bào)》)

        【編輯:楊彥宇
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