“菜之美者，有我鄉之巢，古人巢元修嗜之，余亦嗜之”——早在900多年前，四川人蘇東坡就這樣為他家鄉的“巢菜”免費做廣告。蘇氏所贊的美味“巢菜”，就是我們今天要介紹的豌豆苗。廣州中醫藥大學第一附屬醫院劉友章教授指出，豌豆苗其實就是豌豆的初生芽，特別其嫩梢和嫩葉部分，營養十分豐富。

　　能祛風止痛利五藏

　　功效：劉教授從中醫的角度分析說，豌豆苗性平，味甘，“能利五藏，明耳目，去熱風，令人輕健。”現代營養學研究則發現，豌豆苗含鈣質、維生素C和胡蘿卜素及多種人體必需的氨基酸和膳食纖維等，能緩解因過量進食油炸熱氣食物以及煙酒過度而引發的口臭、牙齦紅腫、口腔炎癥等，兼有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。

　　選購：應選顏色嫩綠、莖葉大而脆嫩者。

　　烹炒：用來炒、下湯或作為涮火鍋的配菜都行，如：與新鮮草菇匯炒，既可一飽口福，又能清熱減肥，堪稱“巧食”。

　　妙用：有頭暈目赤癥狀的高血壓患者或糖尿病患者，平時常食有益緩解癥狀。另外，愛美的女性還可將其搗碎敷臉，以祛油脂、防曬黑。記者 翁淑賢