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          實驗推翻食物相克說 130人親身“試吃”無恙
        2010年01月25日 16:26 來源:揚(yáng)子晚報 發(fā)表評論  【字體:↑大 ↓小

          “豬肉菱角若共食,肚子疼痛不好受;牛肉栗子一起吃,食后就會發(fā)嘔吐。”這些流傳甚廣的民間諺語說的是我國的食物相克之道,被一些人們奉若“靈丹妙藥”時刻謹(jǐn)記在心。不過近日,中國營養(yǎng)學(xué)會名譽(yù)理事長葛可佑向媒體公布:食物相克并沒有科學(xué)證據(jù)。

          130人吃相克食物無恙

          葛可佑與哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、蘭州大學(xué)的專家們,對“食物相克”進(jìn)行了研究,隨機(jī)選取了130名健康的志愿人員,針對民間流傳最廣的“相克食物”——豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜進(jìn)行了實驗。他們按照家常方法進(jìn)行烹飪,在志愿人員食用這些“相克食品”一周后觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應(yīng),結(jié)果一切正常。

          “食物相克”的提法可以追溯到東漢年間。大醫(yī)學(xué)家張仲景在《金匱要略》一書中,提到了48對不能同食的食物。到元代,飲膳太醫(yī)忽思慧也在他所撰的《飲膳正要》中提到了“食物相反”的觀點(diǎn)。例如,“柿、梨不可與蟹同食”。理由是梨與蟹都是寒性食物,寒涼相遇傷脾胃。

          相克是古代“經(jīng)驗醫(yī)學(xué)”

          葛可佑告訴北京科技報記者,“食物相克”是我國獨(dú)有的說法。中醫(yī)醫(yī)書上所記載的內(nèi)容,大多來自于中醫(yī)們的體驗,即“經(jīng)驗醫(yī)學(xué)”。他們通過自己的醫(yī)學(xué)判斷、病人的案例分析得出結(jié)論,然后口口相傳,總結(jié)出了今天的“食物相克食譜”。可經(jīng)驗會有失誤,比如有的人體質(zhì)敏感,可能恰巧對某些食物產(chǎn)生了不良反應(yīng);有的食物中毒是由于食物中的附加物引起,如污染物、細(xì)菌、微生物等,從而導(dǎo)致腹瀉。

          事實上,用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)來分析“食物相克”就會發(fā)現(xiàn)很多紕漏。以菠菜和豆腐為例,按照傳統(tǒng)說法,菠菜里含有草酸,能沉淀豆腐中的鈣,這樣就使得鈣不能夠充分被人體吸收。但人體是一個很復(fù)雜的系統(tǒng),一天可以混合攝入很多食物。不吃豆腐,也可能喝牛奶,牛奶中同樣含有鈣。按這樣的理論,牛奶和菠菜混在一起同樣會使鈣沉淀,那么強(qiáng)調(diào)“菠菜和豆腐相克”就變得毫無意義了。再如,有觀點(diǎn)認(rèn)為“番茄紅素、胡蘿卜素生吃后不能被吸收,最好以油炒熟”。可每個人一天不可能只吃西紅柿,一定還會吃其他的食物,而這些食物中肯定含油,它們在人體胃腸里混合也有同樣的作用。

          有的觀點(diǎn)很荒謬

          中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認(rèn)為,有一些“食物相克”是由于人們的不恰當(dāng)解讀造成的。例如“豆?jié){和雞蛋相克”的說法,主要是由于生豆?jié){中含有妨礙蛋白質(zhì)消化的胰蛋白酶抑制劑以及有毒物質(zhì)凝集素,必須要煮沸8分鐘以上,才能保證其營養(yǎng)和安全性。沒有煮透的豆?jié){本身就不安全,“不能和雞蛋、牛奶一起吃”又從何談起?如果豆?jié){煮透,和雞蛋、牛奶同吃不會有任何問題。

          此外,還有觀點(diǎn)認(rèn)為“土豆和牛肉相克”,因為土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同,會延長食物在胃中的滯留時間,從而引起胃腸消化吸收時間的變長。久而久之,導(dǎo)致胃腸功能的紊亂。

          “可是,淀粉在胃里根本不能被消化,它只能在小腸中被消化。正因為食物中蛋白質(zhì)的存在,可以延緩淀粉進(jìn)入小腸的速度,才避免了血糖過快上升。假如淀粉和蛋白質(zhì)一起吃有害健康,那么米飯、饅頭、面條等都不能和肉、蛋一起吃了,這很荒謬。”范志紅說。

          現(xiàn)代醫(yī)學(xué)更重營養(yǎng)搭配

          北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科宋新主任告訴記者,中醫(yī)講究“醫(yī)食同源”,認(rèn)為不同的食物對應(yīng)了不同的功能和療效,所以他們在診斷時主要是判斷人體屬于熱性體質(zhì),還是涼性體質(zhì)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)更加看重的是食物本身的營養(yǎng)價值以及搭配在一起的營養(yǎng)含量。用現(xiàn)代觀點(diǎn)來衡量古代所延續(xù)的提法,自然會產(chǎn)生不同的結(jié)論。

          針對現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)廣泛流傳“常見有毒家常菜”的說法,以及人們對各種食物相克書籍的著迷,葛可佑說:“人體與食物之間存在的是適應(yīng)、口味、搭配的問題。理性搭配、盡量把每種食物的口味和作用發(fā)揮到最大,才是真正的合理飲食”。(李金金)

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        直隸巴人的原貼:
        我國實施高溫補(bǔ)貼政策已有年頭了,但是多地標(biāo)準(zhǔn)已數(shù)年未漲,高溫津貼落實遭遇尷尬。
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