(聲明：刊用中國《中華文摘》稿件務經書面授權)

　　文／代然

　　山野蘑菇，曾經在童話的天空中邂逅，然后，它如同漫天遍野的浪漫小傘，撐起都市餐桌健康自然的美味天堂。

　　營養大滿貫

　　雞腿菇、灰平菇、茶樹菇、蟹味菇、 金針菇、鮑菇……性情溫和、細滑鮮美，營養高、熱量低，常吃也不會發胖。

　　可食用蘑菇的蛋白質含量多在30%以上， 比一般的蔬菜和水果高出很多，還含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質，最重要是它還含有人體自身不能合成的8種必須氨基酸。蘑菇富含植物纖維素，可防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，促進人體的新陳代謝。

　　蘑菇家族

　　1.老人頭菇：肉質豐厚、香嫩爽口。含有較多蛋白質、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纖維，經常食用可幫助消化、增進食欲、益胃、清心、安神，特別含有治療痔瘡、糖尿病的有效成分。

　　2.滑菇：外形嬌小纖細，被譽為“增智菇”。賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，能促進兒童的智力發育。脆嫩細滑，味道鮮美。所含的植物纖維能吸收膽汁酸鹽、調節膽固醇代謝，促進胃腸的蠕動。

　　3.羊肚菇：是國際市場最暢銷的菌種之一。質嫩鮮美，富含維生素、氨基酸， 具有健脾開胃、理氣化痰、抗衰老之功效。長期食用有降低血壓 、降低膽固醇的功能。

　　4.松茸：有菌中之王的美譽。蓋嫩柄脆，味淳清香。長期食用可健脾、止瀉，并且有抗衰老、防癌和抗癌的特殊作用，還具降血脂、塑身減脂的功效。

　　5.蟹味菇：淡淡蟹香中，你幾乎忘了蘑菇的味道。蟹味菇含磷、鎂、鈣、鈉、銅、硼、鋅、鐵、錳、鋁等多種礦物質。長期食用抗癌、防癌，有提高免疫力、預防衰老的功效。

　　6.姬菇：濃濃野味，質地脆嫩。含有蛋白質、糖分、脂肪、維生素和鐵、鈣等礦物質，所含氨基酸種類十分豐富，長期食用有降低血壓和膽固醇的功能。

　　7.灰平菇：菇肉肥厚，鮮美多汁。含豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質。所含的不飽和脂肪酸對降低血脂有明顯作用。所含的多糖類物質具抗癌作用。此外還含有多種維生素及酶類，對醫治慢性肝炎、早期肝硬化有顯著療效。

　　8.香菇：滋味鮮美，適合調味。能夠刺激人體產生更多干擾素，消滅體內的病毒。含有香菇多糖、香菇素、維生素D等多種有效成分，增強免疫力，防癌、抗癌，對循環系統、消化系統、內分泌系統、呼吸系統、生殖系統均有食療效果和改善癥狀的作用。

　　9.杏鮑菇：外形別致，味道淳美，口感清香，有海鮮及干果之味。含豐富糖質和蛋白質。可促進人體對脂類物質的消化吸收和膽固醇的溶解。預防和抑制腫瘤，利尿、健脾胃、助消化。長期食用可以預防心血管疾病、糖尿病及肥胖癥。

　　溫泉烏雞煲

　　主打蘑菇：香菇、草菇、平菇若干，烏雞一只

　　搭檔：料酒、橄欖油、洋蔥、小蔥、青蒜、姜、檸檬汁、花椒、胡椒、高湯、白糖、精鹽適量

　　美味變身大法：

　　將烏雞洗凈剁成小塊，用料酒、洋蔥、小蔥、青蒜、姜、檸檬汁、花椒、胡椒、精鹽等配料腌12小時備用。把香菇、草菇、平菇洗凈，切成適口大小。在鍋中放入五勺橄欖油，油熱后放入姜絲和小蔥段爆香。將腌好的烏雞放入鍋中加高湯，開鍋后改小火燉40分鐘。加入各種蘑菇及白糖，再燉20分鐘，加鹽適量，即可出鍋。

　　鮮味蘑菇素燒飯

　　主打蘑菇：香菇、蟹味菇、平菇

　　搭檔：米飯、青紅椒、蠔油、橄欖油、老抽、雞精、花椒、白胡椒粉、精鹽適量

　　美味變身大法：

　　將洗凈的香菇、蟹味菇、平菇、青紅椒切成小丁，用熱水焯一下備用。在鍋中放入4匙橄欖油，放入花椒炸至花椒變黑。把香菇、蟹味菇、平菇、青紅椒丁放入鍋中煸炒2分鐘，加入蔥花及3匙蠔油、1匙老抽、雞精、白胡椒粉、精鹽翻炒，將炒好的菜盛出備用。在鍋中放人2匙橄欖油燒至七成熱，放入米飯翻炒，把炒好的香菇、蟹味菇、平菇、青紅椒丁放入再炒3分鐘即可。

　　蟹味花菇

　　主打蘑菇：杏鮑菇、姬菇、蟹味菇、羊肚菌

　　搭檔：青紅椒、橄欖油、蔥絲、花椒、胡椒、蒜、白糖、精鹽適量

　　美味變身大法：

　　把杏鮑菇、姬菇、蟹味菇、羊肚菌等各種蘑菇切成適口的大小，焯熟。青紅椒切成小塊，蒜切成片備用。在鍋中放人4匙橄欖油至七成熱時，放入蒜片炒香，加入蘑菇及蔥絲、花椒、胡椒、白糖、精鹽翻炒。最后放入青紅椒塊，翻勻起鍋。

　　(摘自《健康之友》)